谁是维生素的“克星”

　　米汤不宜与维生素A、D同食。米汤中的某些物质能破坏鱼肝油中的脂溶性维生素A、D，所以把鱼肝油放入米汤中服是不科学的。

　　生鱼、蛤蜊、蕨菜忌与维生素B1同吃。生鱼、蛤蜊肉中含有硫胺酶，此酶能分解维生素B1。蕨菜中含维生素B1分解酶，不可与黄豆、花生、毛豆、猪肉、火腿等含维生素B1的食物搭配同食。若两种合吃，蕨菜中的维生素B1分解酶便会把黄豆等食物里的维生素B1破坏殆尽，不利于人体吸收。因此，蕨菜不宜与富含维生素B1的食物同食。

　　高纤维、高脂肪食物会降低维生素B2吸收。高纤维食物可加快肠蠕动，降低维生素B2的吸收。高脂肪膳食会大大增加人体对维生素B2的需求量，加重维生素B2的相对缺乏。

　　含硼酸食物不要与维生素B6同食。茄子、南瓜、胡萝卜、白萝卜等含硼酸较多，硼酸与体内消化液相遇，会影响维生素B6的消化和吸收。

　　动物肝脏、虾忌与维生素C同吃。动物肝脏含有较多的铜离子和铁离子，维生素C遇上这些离子时会迅速被氧化而失去其功能。虾肉含有人体必需的微量元素砷，在体内主要是以五价砷状态存在，一般食用对人体并无毒害性。但如果遇到维生素C就会发生化学反应转为有毒的三价砷。由于维生素C是烯醇式结构的物质，具有还原性，五价砷被还原为三价砷，三价砷有剧毒，食后对人体健康不利。

　　黑木耳不要与维生素K同食。黑木耳含有阻碍血液凝固的物质，其作用正好和维生素K相抵消。

　　酸性环境中叶酸容易被破坏。叶酸是一种水溶性的维生素，但人体不能自己合成叶酸，只能从食物中摄取。叶酸在酸性环境中易被破坏，在碱性和中性环境中比较稳定。因此在烹饪富含叶酸的菠菜、芹菜、卷心菜、生菜、芦笋、小白菜等蔬菜时，不要放醋，以免破坏叶酸。

（实习编辑：黄秀杰）