胃、十二指肠溃疡--食疗药膳方

　　（1）肉末苦瓜

　　主料　苦瓜300 克，猪肉末120 克，熟油50 克。

　　辅料　芝麻油5 克，盐5 克，酱油10 克，味精1 克。

　　烹饪与服法　苦瓜洗净，去子、荠和蒂，切成薄片，放盐拌匀码味5 分钟，下锅干煸一下起入盘内；炒锅置旺火上，将熟油烧至五成热，放入猪肉末、加盐炒干水汽，再加酱油炒匀，下苦瓜片、味精炒匀，淋入芝麻油炒转，盛入盘中，佐餐食。每日1 剂，可常食。为夏季时令佳肴。细嚼慢咽。

　　功效　苦味健胃，量食补虚、消暑袪疾。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎病人在暑热或高温环境中作业者。

　　百变搭配　禽肉可代替猪肉。

　　（2）烧猪肚条

　　主料　熟猪肚条500 克，猪化油50 克，葱段50 克。

　　辅料　盐5 克，酱油15 克，生姜片20 克，胡椒粉1 克，鸡精1 克，湿芡粉20克，骨肉鲜汤500 毫升。

　　烹饪与服法　将炒锅置旺火上，下猪化油烧至五六成热时，下葱段、生姜片煸出香味时，加入熟猪肚条，烧沸后加入其他辅料调味，最后用湿芡粉收汁，盛入大瓷碗中，佐餐热食，细嚼慢咽。

　　功效　健脾养胃，补虚养生。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡，胃肠炎患者。

　　百变搭配　牛肚、羊肚、鸡肫、鸭肫、鹅肫均可代替猪肚，出锅前5 分钟放入约100 克的嫩绿色切碎的菜叶（另加3 克盐），效果更好。

　　（3）砂曲蒸鱼

　　主料　砂仁10 克，神曲1 块，鲫鱼2 尾（约400 ～ 500 克），怀山药粉100 克。

　　辅料　姜末30克，葱末20克，胡椒粉1克，花椒粉5克，食盐5克，鸡精1克。

　　烹饪与服法　将砂仁（去壳）、神曲（砸碎）焙（烘）干，研成细粉；鲫鱼宰杀后去鳃、鳞及内脏，洗净后在两侧划花刀；将辅料和药粉混匀撒遍鱼身5 分钟后，再将砂仁、神曲、怀山药粉用鲜汤和匀后，全部塞入鱼腹内后装盘，盖上碟子，蒸熟佐餐热食，每1 ～ 2 日服1 次。可常服。

　　功效　醒脾开胃，滋补敛汗、利湿止呕。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡，胃肠炎患者。

　　（4）香菇肉片汤

　　主料　鲜香菇100 克，猪瘦肉100 克，骨肉汤300 毫升。

　　辅料　湿芡粉50 克，盐，味精，姜末，葱花各适量。

　　烹饪与服法　将鲜香菇去蒂、洗净，切成薄片，放入煮沸的骨肉汤中，煮沸10 分钟；猪瘦肉洗净后切成薄片，用盐、味精码味5 分钟后再用湿芡粉上浆；分散加入煮沸的香菇汤中，用锅铲推散，再煮沸3 分钟，撒上葱花、姜末，盛入碗中热食或佐餐食。

　　功效　健胃补脾，滋阴润燥、增强机体免疫力。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡患者，胃肠炎病人。

　　百变搭配　其他食用蘑菇均可替代香菇。

　　（5）鲳鱼番茄汤

　　主料　鲳鱼500 克，番茄200 克。

　　辅料　泡椒30 克，泡姜30 克，花生油30 克，葱节20 克，葱花5 克，盐5 克。

　　烹饪与服法　鲳鱼宰杀后去鳃、鳞、内脏、冲洗干净；泡姜、泡椒分别切成细丝后，放入烧至七成热的油炒锅中，加葱节爆香，放入鲳鱼微煎两面，注入清水约500 毫升，大火烧开后，加入番茄（西红柿，切成薄片），中火煮10 分钟后盐和葱花调味。趁热佐餐用。

　　功效　健脾养胃，益气养血，柔筋利骨。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡患者。

　　百变搭配　鲫鱼可代替鲳鱼。

　　（6）芋头蒸鲫鱼

　　主料　芋头300 克，鲫鱼1 尾（约250 克）。

　　辅料　姜末50 克，泡椒细末25 克，食盐3 克，炒粳米面50 克。

　　烹饪与服法　将芋头刮去须根和表皮，洗净，切成1 寸见方小块，放在碗底；鲫鱼宰杀后去鳃、鳞和内脏，冲洗干净后用全部辅料将鱼腹和全身抹匀，码味15 分钟后，摆放在芋头块上面，加盖，置于蒸锅（笼）中，上汽后大火蒸20分钟即成。细嚼慢咽，热食。

　　功效　开胃健脾，润肠通便。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡患者，胃肠炎患者。

　　百变搭配　红薯、马铃薯可以代替芋头；鲳鱼、鳙鱼头可代替鲫鱼。

　　（7）箭竹笋烧肉

　　主料　鲜箭竹笋250 克，五花肉100 克。

　　辅料　姜丝15 克、豆瓣酱、湿芡粉、葱花、花椒、高汤各适量，盐3 克。

　　烹饪与服法　将鲜箭竹笋剥去外皮（壳），洗净，斜切成薄片；五花肉洗净切成约4 厘米见方的小块。炒锅预热后，放入猪肉爆出油至微黄时，下姜丝和花椒煸几下，再下豆瓣酱翻匀，放入笋片翻匀，注入高汤（或清水）淹没菜肴，大火烧开后改为小火，烧至猪肉酥为止，加盐调味，用湿芡粉勾芡，盛入碗中，撒上葱花，佐餐慢服。

　　功效　健胃消食，解渴化腻。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡，胃肠炎及伴有糖尿病患者。

　　百变搭配　毛竹笋、兰竹笋等代替箭竹笋。鸡、鸭等禽肉可代替猪肉。

　　（8）莲麦鸭汤

　　主料　莲子50 克，麦芽50 克，老雄鸭1 只（带骨鸭肉1000 ～ 1500 克）。

　　辅料　老姜50 克，花椒5 克，食盐少许，葱花适量。

　　烹饪与服法　将老雄鸭宰杀后，去毛；取出内脏，冲洗干净后，将分别淘洗干净的莲子、麦芽及老姜（洗净、拍破碎）、花椒放入鸭腹内，共入沙锅内，注足清水，大火烧沸后撇去浮沫，改为小火衡沸至骨酥肉烂。食前可用食盐和葱花调味，分次服食或佐餐食用。

　　功效　开胃消食，健脾益心。常食可改善胃肠功能，提高记忆力，增强免疫力。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡，胃肠炎患者及免疫力低下者。

　　百变搭配　乌骨鸡肉可代替老雄鸭肉；应用本方时可尽量搭配食用绿色蔬菜烹饪成的菜肴。

　　（9）茭菇肉片

　　主料　茭白200 克，白蘑菇200 克，猪瘦肉片100 克。

　　辅料　生姜20 克，花椒3 克，葱节20 克，花生油适量，食盐5 克，鲜（膏）汤50 毫升，湿淀粉20 克。

　　烹饪与服法　将主料分别洗净后，均分别切成薄片，猪瘦肉片用盐1 克码味，湿淀粉上浆后备用。生姜斜切成薄片，葱节切成马耳朵形。炒锅中倒油烧至七成热，将上浆肉片在热油中过一遍变成白色，盛入盘中备用；将姜片、葱节、花椒放入热油锅中爆出香味，下茭白片和蘑菇片，翻炒七八铲后，下肉片，再翻炒几下，注入鲜（膏）汤，加盐，炒匀，加盖焖几分钟即成。佐餐时细嚼慢咽，徐徐服食。

　　功效　滋阴润燥，促进食欲，帮助消化。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡，胃肠炎患者。

　　百变搭配　金针菇、香菇、草菇、平菇、牛肝蕈等鲜食用蘑菇均可代替白蘑菇。

　　（10）芹菜炒牛肉丝

　　主料　牛肉丝100 克，芹菜250 克。

　　辅料　生姜丝20 克，独蒜2 个，花生油、花椒、食盐各适量，湿淀粉10 克，鲜汤少许。

　　烹饪与服法　将芹菜去除根须和老黄叶后，洗净后沥干，将头根部纵切数刀后再横切成寸半长短节；独蒜剥去外皮，洗净后切成薄片；炒锅将花生油烧至七成热时，下生姜丝、蒜片、花椒爆出香味，下牛肉丝（先用盐1 克码味，然后用湿淀粉上浆）翻炒几下，再下芹菜节翻炒均匀，可添加鲜汤少许，焖1 分钟至熟，佐餐食用。

　　功效　健脾养胃、调中益气、润肠通便、降压、降脂。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡，胃肠炎患者，伴有血压偏高者均食用。

　　百变搭配　猪瘦肉、鸡胸脯肉可代替牛肉。

　　（11）香花肉片汤

　　主料　香菇100 克，花椰菜200 克、猪瘦肉片100 克，骨头汤500 毫升。

　　辅料　姜片20 克，大蒜30 克，食盐3 克，葱花5 克，湿芡粉20 克，素油20 克。

　　烹饪与服法　将花椰菜剥去老皮，洗净，撕成小朵；香菇去根蒂，洗净，猪瘦肉用盐1 克码味，湿淀粉上浆；大蒜剥去外皮，洗净、切成薄片。素油在炒锅中烧至七成热时，下姜片、蒜片爆出香味，加骨头汤和香菇，煮沸大约10 分钟后，加入花椰菜煮沸5 分钟，最后再加上浆肉片，煮沸3 分钟，用食盐和葱花调味。佐餐食用，可常服。

　　功效　健脾益胃，疏肝润肠，有调节和增强免疫功能的作用。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡，胃肠炎患者。

　　百变搭配　食用蘑菇如牛肝蕈、食用草菇、鸡蕈、口蘑等可代替香菇。

　　（12）蒸乌鸡

　　主料　雄乌鸡1 只（约2000 克）。

　　辅料　陈皮3 克，高良姜3 克、胡椒6 克、草果5 克、生姜末5 克，酱油、盐各5 克。

　　烹饪与服法　雄乌鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，剁（切）成寸半见方小块；陈皮去白切成丝，高良姜润发后切成片；草果、胡椒捣碎。主料与所有辅料拌匀后盛于有盖的蒸钵中，在蒸锅（笼）内蒸至骨酥肉烂即成。分次空腹食用，或佐餐食用。

　　功效　温中益气，滋养补虚。

　　适用人群　胃、十二指肠溃疡，胃肠炎病人、体虚者。

　　百变搭配　鹌鹑可代替乌鸡。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。