具有辅助抗癌作用的食物--食用蘑菇（蕈）

　　1. 香菇

　　又名香菌，香蕈，冬菇。我国食用香菇已有4000 多年的历史。香菇炖骨头汤味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是延年益寿的补品；香菇在民间有“健康食品”、“植物皇后”的美誉。香菇含有多种人体所需要的生物活性成分，如香菇多糖、葡聚糖、D- 葡萄糖苷酶、组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤和多种维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物，不但营养丰富，还具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消结石、增强免疫力、纠正人体酶缺乏、辅助防治癌症的功效。香菇还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，使人体产生免疫作用，此诱导剂被证实是一种特异性免疫增强剂。药膳和配方可用于不能手术或复发性胃癌、肝癌、膀胱癌、肝中毒、肝硬化等疾病。

　　2. 黑木耳

　　又名云耳、木蛾、树鸡，俗称耳子。黑木耳不仅营养丰富，而且还含有木耳多糖，可增强机体的免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长和扩散。黑木耳的含铁量很高（97.4 毫克/100 克），大约为芹菜的20 倍，猪肝的7 倍，是癌症伴有贫血患者的常食佳品。黑木耳所含的膳食纤维和植物胶质均能促进胃肠蠕动，促进肠道脂质排泄，减少脂肪的吸收，可防止肥胖的发生，减肥、降脂、降胆固醇，也是癌症伴有冠状动脉硬化和心血管疾病患者的美味佳肴。

　　3.银耳

　　又名白木耳。四川通江产银耳最有名。银耳味甘性平，入肺、胃、肾三经。有润肺生津、养胃滋阴、益气活血、补脑强心和清热润燥之功效。银耳不仅营养丰富，还含有大量的胶质、多种维生素、27 种氨基酸、多种矿物质、微量元素和银耳多糖。对癌症患者伴有肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、身体虚弱等有较好的辅助治疗效果。可常食以银耳为主料烹饪的佳肴、羹和药膳。

　　4. 猴头菇

　　又名猴头菌，龙菜菌，阴阳菌。经科学测定，人工培植的猴头菇的营养价值和药用价值远较野生为优。猴头菇味甘性平，有助消化、利五脏、滋补和抗癌功效。猴头菇营养丰富，所含的猴头菇多糖及多肽类抗癌物质对胃癌、消化道溃疡、胃痛等均有一定疗效。本书后述的扒猴头、鸡片猴头、猴头四鲜等菜肴均是防治消化道疾病和癌症的美味佳肴。

　　5. 白蘑菇

　　又名口蘑，双孢蘑菇，洋蘑菇，肉菌（蕈）。每100 克白蘑菇约含蛋白质20克、碳水化合物19 克、脂肪15 克、膳食纤维1.5 克，还含有B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、多种微量元素和矿物质，以及人体必需氨基酸；所含的多糖类成分，能抑制胆固醇、降低血压，增强人体对癌细胞的抵抗能力，有一定的防癌抗癌作用。其药膳和配方是健康人和癌症患者的美味佳肴。

　　6. 竹荪

　　又名竹笙、竹菌（蕈）、蛇头蕈（菌）等。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖类等营养物质，其蛋白质含量达20%以上；含人体必需的8 种氨基酸，可消化率可达80%以上。竹荪含谷氨酸丰富，为蕈中之冠；还含有多种维生素、矿物质和微量元素；尚含有竹荪多糖，能刺激机体形成抗体，能发挥防治癌症之效。故其药膳和配方是防治癌症佳品。

　　7. 灵芝

　　又名菌灵芝，灵芝蕈。灵芝含有氨基葡萄糖、多糖类、甾类、生物碱、挥发油、矿物质和微量元素、多种酶类；所含的多糖类物质和三萜类物质具有显著的抗癌作用，能增强机体免疫功能，升高白细胞和淋巴细胞数量，增强单核巨噬细胞吞噬能力，对细胞免疫及体液免疫均有增强作用。灵芝药膳、孢子粉和配方（单方）均可作为防治癌症的佳品应用，见后述。

　　8. 平菇

　　又名凤尾菇、白平菇、黑平菇、鲍菇、耳菇等。平菇含有较丰富的碳水化合物，蛋白质，B族维生素，维生素C，维生素E，β- 胡萝卜素，烟酸，矿物质和微量元素；所含的蛋白多糖和微量元素硒对肿瘤细胞有很强的抑制作用，并能增强机体的免疫功能。后述的平蘑菜肴、药膳和配方是大众防治癌症的佳品。

　　9. 松茸

　　又名松蘑，松蕈，松菇，松丁蘑，松伞菌，鸡肉丝菌，青冈蕈（菌）。松茸含有蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，脂肪，多种维生素、微量元素和矿物质；所含的松菇多糖和较多量的硒可防癌治癌，能增强机体的免疫功能。后述的松茸菜肴、药膳和配方均有较好的辅助防治癌症效果。

　　10. 金针菇

　　又名金钱菇、黄耳菌（蕈）、朴菰等。金针菇不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、各种维生素和矿物质（微量元素），还含有人体必需的8 种氨基酸（特别是赖氨酸含量较高）和一种名为朴菇素的活性物质，此物质对癌细胞有一定的抑制作用；金针菇多糖抗癌活性与云苓多糖相近，能增强机体免疫功能。后述的金针菇菜肴、药膳和配方均为抗癌防癌佳品。

　　11.鸡腿蘑

　　又名鸡腿菇、鸡脚菇、鸡、鸡菌、鸡肉蕈、金鸡菇等。鸡腿蘑含蛋白质高（28.8 克/100 克）、碳水化合物（糖类）高（42.7 克/100 克）、磷高（750毫克/100 克），尚含有多种维生素、矿物质（微量元素）和有利人体的多种氨基酸；尤其是所含的多糖类活性物质，能刺激体内抗体形成，有扶正固本，辅助防治肿瘤之效。其药膳或烹饪的菜肴均为大众防癌佳品。

　　12. 草菇

　　又名中国蘑菇，南华菇，南菇。草菇营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质（微量元素）、膳食纤维和多种氨基酸（包括人体必需的8 种氨基酸），尤其是含有一种有抗癌作用的异蛋白物质和较高含量的维生素C、维生素E，长期食用者可防止肠癌的发生。以草菇为主料烹饪而成的菜肴和药膳，是大众防癌、抗癌的佳品。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。