肝性脑病食疗与用药--肝性脑病药膳调养

　　1.枸杞炖羊脑

　　主料　枸杞30 克，羊脑1 个。

　　辅料　黄酒10 克，盐1 克，姜末2 克，葱末2 克。

　　烹饪与服法　将羊脑撕去筋膜，洗净后置沙锅中用黄酒、盐、姜末、葱末码味10 分钟去臊腥味，放入洗去浮尘的枸杞，注入清水300 克，中小火炖熟即成。空腹热食。每周2 剂。

　　功效　补肝肾，益脑髓，安神志。

　　适用人群　肝性脑病症状控制后的恢复期，备考考生及精神压力大者。

　　百变搭配　猪脑半个、牛脑30 克可代替羊脑1 个。

　　2.合欢花蒸猪肝

　　主料　合欢花（干品）10 ～ 12 克，猪肝100 ～ 150 克。

　　辅料　淀粉10 克，盐2 克，黄酒10 克。

　　烹饪与服法　合欢花晒（焙或烘）干，研磨成粉末，备用；猪肝撕去筋膜，洗净后切成薄片，放入蒸碗中，加盐和黄酒拌匀，码味5 分钟后加淀粉和合欢花粉拌匀上浆，置于蒸笼（锅）中，盖好盖，武火蒸10 分钟即熟透。空腹分2 次热食，细嚼慢咽，热汤送服。

　　功效　养肝安神，舒郁理气，消风明目。

　　适用人群　肝性脑病初期病人，肝昏迷康复期病人，风火眼疾者。

　　百变搭配　鸡、鸭、鹅肝和羊肝可代替猪肝。

　　3.柏子仁蒸肝心

　　主料　柏子仁15 克，猪心1 个，猪肝200 克。

　　辅料　葱末、姜末各2 克，盐1 克，芝麻油5 克，花椒、胡椒粉各1 克。

　　烹饪与服法　猪心、猪肝分别剔去筋膜，洗净，切片后放在蒸碗中，加入柏子仁（研磨成粉）和全部辅料，充分拌匀后放在蒸笼或蒸锅中，盖好盖（可反扣一个小碟子），用武火蒸20 分钟即熟透。空腹分2 ～ 3 日热食。每周2 ～ 3 剂，15 天为1 个疗程。

　　功效　养肝益心，安神补血。

　　适用人群　肝性脑病症状控制后恢复期患者。

　　百变搭配　100 克鸡肝和鸡心可代替猪肝、猪心。

　　4.猪脊髓煲莲藕

　　主料　连髓猪脊骨500 克，莲藕500 克。

　　辅料　盐3 克。

　　烹饪与服法　将连髓骨洗净，剁切成寸半短节（块）；莲藕洗净，拍砸成小块，放置于沙锅中，加清水1 千克，大火烧沸时撇去浮沫，加盖，改为小火，炖至骨酥藕（约1 小时）即成。空腹热食，细嚼慢咽，温汤送服。每日1 剂。

　　功效　益血生机，病后补虚。

　　适用人群　肝性脑病等病后康复期调养。

　　百变搭配　羊髓骨可代替猪髓骨。

　　5.核桃仁煲蚕蛹

　　主料　核桃仁5 ～ 10 个，蚕蛹5 ～ 10 克。

　　辅料　盐或糖各少许，鲜汤300 克。

　　烹饪与服法　将核桃仁和蚕蛹分别洗净，放在锅里，加入鲜汤，盖好后煲沸半小时即成。空腹热食。每2 日1 剂，10 ～ 15 天为1 个疗程。

　　功效　补脑安神，护肝养心，滋肾益脾。

　　适用人群　肝性脑病后恢复期患者调养。

　　百变搭配　适当摄入富含膳食纤维的饭菜和鲜果，促进胃肠正常蠕动，有利于及时排除肠内毒素和宿便，可降低血氨浓度。

　　6.蜂蜜桑椹膏

　　主料　紫红熟透桑椹1000 克。

　　辅料　蜂蜜100 克。

　　烹饪与服法　将新鲜紫红熟透桑椹拣去杂质后捣烂，用纱布过滤取汁（量少、当日服用者可不必过滤），放入沙锅内煎浓汁，加入蜂蜜搅匀，浓缩成膏状时，冷却后装入消毒过的干净瓶中，密封加盖即成。每天早、晚各取1 ～ 2 汤匙，空腹温开水送服。可常服。

　　功效　滋养肝肾，补益气血。

　　适用人群　肝性脑病康复期、病后体虚者。

　　百变搭配　市售桑椹膏与本剂同效。干净的桑椹可生食。

　　7.肝芹煲红枣

　　主料　猪肝100 克，芹菜200 克，大红枣10 枚。

　　辅料　盐3 克，淀粉10 克，红糖适量，味精1 克，鲜汤300 克。

　　烹饪与服法　猪肝去筋膜，洗后切成薄片，下锅前3 分钟用盐码味，加淀粉上浆；芹菜洗净，切成寸段；大红枣用清水洗净、去核。将备好的芹菜节、去核红枣加入烧开的鲜汤中煮沸10 分钟，分散、均匀地将上浆肝片放入锅内，再煲沸3 分钟后用味精、红糖调味后即成。空腹细嚼慢咽热食，温汤送下。每日服1剂，10 天为1 个疗程。

　　功效　养护心肝，补脑降压，安神益脾胃。

　　适用人群　肝性脑病、高血压、肝炎等患者控制症状后康复期。

　　百变搭配　20 ～ 30 枚小枣可代替大红枣。不是产芹菜的季节，可用干的芹菜头（根）30 克代替鲜芹菜200 克。禽肝可代替猪肝。

　　8.珍珠草猪肝汤

　　主料　珍珠草（叶下珠）60 克，猪肝100 克。

　　辅料　盐2 克，淀粉10 克，红糖适量，鲜汤300 克。

　　烹饪与服法　将珍珠草洗净后装入纱布袋中，扎紧袋口，放入煮沸的鲜汤中小火煎沸30 分钟，取出纱布袋并弃去；猪肝去筋膜后洗净，切薄片，用盐码味3分钟后再以淀粉上浆，均匀分散地放入煲沸的珍珠草汤汁中，煲沸3 分钟后用红糖调味即成。空腹细嚼慢咽热食，温汤送下。每日1 剂，10 天为1 个疗程。

　　功效　平肝清热，和血解毒，养肝明目，镇脑安神。

　　适用人群　肝性脑病、小儿疳积、眼结膜炎患者康复期。

　　百变搭配　干品珍珠草（叶下珠）30 克可代替鲜品60 克。禽肝可代替猪肝。

　　9.田基黄煲鸡蛋

　　主料　田基黄30 克，鸡蛋1 个。

　　辅料　鲜汤300 克。

　　烹饪与服法　田基黄用清水洗净后与鸡蛋（洗净）和鲜汤共入锅内，用小火煮沸10 分钟后，取出鸡蛋放入凉水中过一下，去壳后再放入田基黄锅中小火煲沸20 分钟，去田基黄后即成。空腹吃蛋饮汤。每日1 剂，10 天为1 个疗程。

　　功效　清热利湿，解毒消肿。

　　适用人群　肝性脑病、肝炎患者康复期。

　　百变搭配　鲜品田基黄60 克可代替干品30 克。脑病症状明显者可加石菖蒲10 克共煎汤饮用。鸭蛋可代替鸡蛋。

　　10.石菖蒲煲鸡蛋

　　主料　石菖蒲15 克，鸡蛋1 个。

　　辅料　鲜汤300 克。

　　烹饪与服法　将石菖蒲、鸡蛋分别洗净后共入锅内，注入鲜汤，小火煲沸10 分钟后去菖蒲即成。空腹吃鸡蛋（去壳），饮热汤送服。每日1 剂，10 天为1个疗程。

　　功效　保肝醒脑。

　　适用人群　肝性脑病患者肝昏迷前1 ～ 3 期患者；肝昏迷症状控制后康复期患者。

　　百变搭配　鸭蛋可代替鸡蛋。

　　11.菖蒲茵陈蚬肉汤

　　主料　菖蒲10 克，茵陈20 克，蚬肉50 克。

　　辅料　鲜汤500 克，盐3 克，姜末1 克，淀粉5 克。

　　烹饪与服法　蚬肉洗净，用盐码味3 分钟后与姜末拌匀，再用淀粉上浆，加入煲沸的鲜汤中煲沸半小时；菖蒲和茵陈在清水中洗去浮尘后，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入煮沸半小时的蚬肉汤中，煮15 分钟后取出纱布袋即成。空腹吃蚬肉，饮汤汁。每日1 剂。

　　功效　清热利湿，解毒醒脑。

　　适用人群　肝性脑病患者。

　　百变搭配　蚌肉、螺肉可代替蚬肉。

　　12.菖蒲茵陈鸡汤

　　主料　九节菖蒲10 克，茵陈20 克，鸡肉100 克。

　　辅料　盐3 克，姜末1 克，葱末1 克，淀粉10 克。

　　烹饪与服法　将鸡肉洗净，切成薄片，用盐、姜、葱码味3 分钟，再用淀粉上浆，待用。九节菖蒲和茵陈洗去浮尘后装入纱布袋中，扎紧袋口，放入沙锅中，注入清水约500 克，小火煮沸30 分钟后，取出纱布药袋，加入上浆鸡肉片，中火煮5 分钟即成。空腹吃鸡肉片，热汤汁送服。每日1 剂。

　　适用人群　肝性脑病患者。

　　百变搭配　鸭肉可代替鸡肉；茼蒿可代替茵陈。

　　13.菖蒲鸡肝汤

　　主料　九节菖蒲10 克，鸡肝50 ～ 100 克。

　　辅料　盐3 克，姜末、味精各1 克，淀粉5 克，鲜汤300 克。

　　烹饪与服法　将九节菖蒲洗去浮尘，装入纱布药袋中，放入沙锅，加鲜汤小火煮沸15 分钟，取去纱布袋；鸡肝去筋膜，洗净，切薄片，用盐、姜末、葱末、味精拌匀腌渍3 分钟，再用淀粉上浆，加入煲沸的九节菖蒲药汤中，再用中火煮沸5 分钟即成。空腹吃鸡肝，热汤送服。每日1 剂。

　　功效　养肝醒脑。

　　适用人群　肝性脑病患者。

　　百变搭配　鸭肝可代替鸡肝，亦可选用猪肝。

　　14.芪参猪脑汤

　　主料　北黄芪（炙）60 克，人参10 克，猪脑1 副。

　　辅料　盐或糖适量，鲜汤500 克。

　　烹饪与服法　北黄芪装入纱布袋中，扎紧袋口，与人参、猪脑共入沙锅，注入鲜汤，小火炖沸40 分钟后，取出纱布袋，用盐或糖调味即成。空腹热食人参、猪脑，热汤送服。每日1 剂。

　　功效　补中益气，补脑醒脑。

　　适用人群　肝性脑病患者，体虚精神困顿者。

　　百变搭配　羊脑、胖鱼头可代替猪脑交替烹饪食用。

　　15.鱼头猪肝人参汤

　　主料　鳙鱼头1 个，猪肝50 ～ 100 克，人参3 ～ 6 克。

　　辅料　盐3 克，姜末、葱花各10 克，淀粉10 克，鲜汤500 克。

　　烹饪与服法　鳙鱼头去鳃、鳞，用盐、姜末、葱花腌渍15 分钟，放入小火煲沸30 分钟的人参鲜汤中，中火煲沸10 分钟，放入用盐、淀粉拌匀的肝片（先洗净，后切片，盐渍3 分钟后用淀粉上浆），中火煮沸5 分钟即成。空腹热食，热汤送服。每日1 剂。

　　功效　养肝护脑，补中益气。

　　适用人群　肝性脑病患者，病后体虚者。

　　百变搭配　猪脑1 副可代替鱼头1 个。

　　16.薏苡仁肝脑汤（粥）

　　主料　薏苡仁50 克，猪脑1 副，猪肝50 ～ 100 克。

　　辅料　鲜汤500 克，盐3 克，姜末、葱各适量，淀粉10 克。

　　烹饪与服法　将薏苡仁淘洗干净，放入沙锅内，注入鲜汤熬成稀粥（约30 ～ 40 分钟）；猪脑、猪肝分别去筋膜，洗净后切成薄片，用盐、姜、葱拌匀3分钟后，加淀粉上浆，分散放入煲沸的薏苡仁稀粥中，再中火煮沸5 分钟即成。空腹热食。每日1 剂。

　　功效　养肝护脑，健脾除湿。

　　适用人群　肝性脑病伴脑水肿、肝腹水患者。

　　百变搭配　羊脑可代替猪脑，鸡肝（鸭肝）可代替猪肝。尚可将薏苡仁磨成粉，将肝脑洗净、切片，再用薏苡仁粉拌匀（可加少量佐料）蒸熟食用，功效相同，名曰薏苡仁蒸肝脑。

　　17.当归香菇肝脑汤

　　主料　香菇150 克，猪肝100 克，猪脑1 副，当归片10 克。

　　辅料　鲜汤400 克，盐3 克，姜末、葱花、味精各1 克，淀粉10 克。

　　烹饪与服法　香菇去根蒂，洗净，切成薄片，与当归片和鲜汤共入锅内，中火烧开后，改为小火煲沸30 分钟；猪肝、猪脑分别去筋膜，洗净，切成薄片，与盐、葱花、姜末拌匀码味3 分钟，加淀粉上浆后，分散放入煲沸的香菇汤中，再煮沸5 ～ 10 分钟即成。空腹热食，温汤送服。每日1 剂。

　　功效　养肝护脑，增强机体免疫力，促进大脑血液循环。

　　适用人群　肝性脑病患者康复期。

　　百变搭配　松茸（蘑）、草菇、牛肝蕈等食用蘑菇可代替香菇。有肝昏迷先兆者，可用石菖蒲布包10 克煎汤服。

　　18.归尾鱼头豆腐汤

　　主料　归尾5 克，鱼头1 个（约250 克），豆腐300 克。

　　辅料　鲜汤（骨头汤）500 克，姜末10 克，葱末10 克，盐3 克。

　　烹饪与服法　鱼头去鳃和鳞，洗净；归尾切碎，与鲜汤在沙锅里小火煎沸20 分钟，加鱼头（姜末、盐码味20 分钟）再小火炖20 分钟，加入豆腐（切成3厘米见方小块），小火衡沸10 分钟，加葱末调味即成。空腹热食。每日一剂，10天为一个疗程。

　　功效　养肝护脑，促进大脑血供，健脾壮骨。

　　适用人群　肝性脑病患者，神经衰弱、病后体虚者康复期。

　　禁忌　有出血倾向者忌服。

　　百变搭配　起锅前5 分钟加入洗净、切碎的莴笋叶或生菜等新鲜绿色菜叶，可增加机体吸收膳食纤维、维生素，有利于均衡营养、肠道排毒。

　　19.三七鱼头黑木耳汤

　　主料　三七5 克，鳙鱼头250 克，水发黑木耳50 克。

　　辅料　鲜猪骨500 克，盐3 克，姜末10 克，葱花10 克。

　　烹饪与服法　取三七洗去浮尘，切成薄片（或碾磨成粗粒）；鳙鱼头去鳞、鳃，洗净后用盐、姜末码味20 分钟；鲜猪骨洗净，剁切成寸半段；黑木耳先用清水洗去浮尘后，再用水发涨，撕成小朵单片，共入沙锅里，加入水（含发黑木耳后的澄清液）500 ～ 800 克，大火烧沸后改为小火，加入三七片（或粒），盖好盖，炖至骨酥肉烂、鱼骨头与肉分离时，去猪骨、鱼骨，加入葱花和盐调味即成。空腹热食，每日1 剂，10 天为1 个疗程。

　　功效　养肝护脑，促进大脑血供；降脂、健脾、益胃。

　　适用人群　肝性脑病患者，老年体虚者，神经衰弱等患者。

　　禁忌　有出血倾向者忌服。

　　百变搭配　鲤鱼头、鲢鱼头可代替鳙鱼头；若用海鱼200 克代替鳙鱼头，其效更佳（含卵磷脂丰富）。

　　20.川丹参木耳鱼头豆腐汤

　　主料　川丹参5 ～ 10 克，黑木耳10 克，鳙鱼头250 克，豆腐200 克。

　　辅料　鲜汤500 克，姜末10 克，大蒜10 克，葱花10 克，盐3 克。

　　烹饪与服法　川丹参洗去浮尘，切成薄片；黑木耳洗去浮尘，清水发涨，洗净后撕成小朵；鳙鱼头去鳞、鳃后洗净，用盐、姜末码味20 分钟，共入沙锅里，加入清水（含发黑木耳后的上层澄清液）500 克，小火炖沸30 分钟，加入洗净切成3 厘米方的豆腐块，小火继续炖至鱼骨肉分离时为止，去骨头、鱼刺，加入葱花调味即成。空腹热食，每日1 剂。10 天为1 个疗程。

　　功效　养肝护脑，促进大脑血液循环，健脾壮骨，降脂益血。

　　适用人群　肝性脑病、脂肪肝、酒精肝患者，年老体虚者。

　　禁忌　有出血倾向者慎用。

　　百变搭配　鲤鱼头、海鱼等可代替鳙鱼头。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。