中老年保健药膳

　　法制黑豆

　　【处方来源】景岳全书

　　【处方】黑豆500g，山萸肉、茯苓、当归、桑框、熟地、补骨脂、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10g，食盐适量。

　　【制作方法】将以上中药装入纱布袋内，口扎紧，放入锅内，加水适量煎煮，每半小时取煎液1次，共4次，合并煎液。将黑豆倒入药液锅内，放入食盐，武火烧沸，文火煎熬，至药液干涸即停火。将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。

　　【特色及功效】 黑豆干脆，略带药香。具有补肾益精，强筋壮骨等功效。

　　【应用及用法】适用于头昏目眩、耳鸣耳聋、身体消瘦、腰酸腿痛，筋骨无力等属肾精不足、肾阴亏损等症。老年骨质疏松患者可长期服用。每日随量嚼食。

　　【方解】黑豆利水下气，活血解毒，消肿止痛，补肾镇心，久服延年益寿。主治老人白发，肾虚消渴，卒风不语，金石药毒等。临床配蛇皮、生姜治风湿关节痛，配狗肉治肾虚耳聋。现代研究报道，黑豆含丰富的蛋白质、维生素、微量元素、碳水化合物，不饱和脂肪酸。所含的大豆黄酮、染料木素具有雌激素样作用。黑豆经多味滋补肝肾，填精补髓的药物炮制后，更加强了补肾功能。因此，对于肾精亏虚，气血不足所致的骨质疏松症具有一定防治作用。

　　第七节 老年性痴呆保健药膳

　　老年性痴呆是指老年期发生的慢性进行性智能缺陷，并有脑组织特征性病理变化的一种神经系统疾病。其病因病机尚不太清楚。与遗传、免疫功能衰退、乙酸胆碱转移酶降低、神经营养因子缺乏、感染、中毒、社会心理因素、疾病史等有关。基本病理变化是脑组织弥慢性萎缩和退行性改变。此类患者常有其他器官明显衰老的表现，如皮肤老年斑、老年性重听、老年性震颤等。目前西医对老年性痴呆的治疗尚无理想药物。

　　痴呆症在中医学中亦称痴呆。中医认为痴呆是以呆、傻、愚、笨为主要表现的一种神志异常疾病，与禀赋不足，积损正伤，痰浊阻窍，瘀阻脑络等有关。老年性痴呆多因脾肾两虚，髓海空虚或痰瘀阻络，脑失所养，神明失用所致。所以防治老年性痴呆的保健药膳常选用具有滋补肝肾，填精健脑，益气健脾，化痰逐瘀及安神开窍等功能的药物与食物相配伍。如人参、刺五加、何首乌、熟地黄、枸杞子、桑椹、天麻、白术、半夏、菖蒲、枣仁、甲鱼、猪脑、猪脊髓、猪肾等。

　　天麻猪脑粥

　　【处方来源】中国药粥谱

　　【处方】天麻 10g，猪脑一具，粳米 250g。

　　【制作方法】将天麻闷润切片。猪脑洗净。粳米淘净。以上3味共入砂锅内，加清水适量，武火烧沸，文火煎煮，以猪脑熟透，粳米熟烂成粥即成。

　　【特色及功效】此粥有一定的肉香味。具有祛头风，补脑髓，镇静，镇痛等功效。

　　【应用及用法】适用于高血压、动脉硬化、美尼尔病和头风所致的头痛等。可作早、晚餐食用。老年性痴呆患者可经常食用。

　　【方解】猪脑专补脑髓，对眩晕、眼花、头风头痛者颇有裨益。对老年性痴呆、体质孱弱、眩晕、半身不遂、语言障碍及记忆障碍等症有一定疗效。天麻消风化痰，清头目，通血脉，补五劳七伤，是治疗头痛、眩晕的妙药。现代研究报道，有抗衰老、镇静、抗惊厥、降血压、增强免疫功能、耐缺氧、促进机体DNA和蛋白质合成及抗炎等功能。二味配伍，对于恢复和增进大脑功能，改善老年性痴呆各种症状有一定疗效。

　　磁 石 粥

　　【处方来源】中国药粥谱

　　【处方】磁石30g，粳米100g，猪肾1只。

　　【制作方法】将磁石打碎，入砂锅内，加水500ml，武火煎至1h，滤汁去渣，入粳米、猪肾(去膜，洗净，切细)，再加水适量，煮成稠粥。

　　【特色及功效】此粥有一定的肉香味。具有补肾安神，聪耳明目之功效。

　　【应用及用法】适用于老年人肾虚所致耳鸣耳聋、头目眩晕、心悸失眠等症。老年性痴呆患者可经常食用。每晚临睡前1h随量温服。

　　【方解】磁石镇浮阳，摄纳肾气，为重镇安神之品。《本草经疏》记载：“诸石皆有毒，且不宜久服，独磁石性禀冲和，无猛悍之气，更有补肾益精之功”。现代研究报道，有补血和镇静中枢神经作用。猪肾有补益肾气之功。故该粥对老年性痴呆肾精衰败、行为紊乱者有一定疗效。

　　桑 椹 粥

　　【处方来源】中国药粥谱

　　【处方】桑植20g，粳米50g，冰糖适量。

　　【制作方法】将桑椹用水冲去灰尘，去掉长柄。粳米淘净。二味共入砂锅内，加清水约400g，用文火烧至微滚到沸腾，以粥稠为度，再加入冰糖煮沸即成。

　　【特色及功效】此粥香甜润口，制作简单，便于长期服用。具有补肝益肾，滋阴补血，润肠明目等功效。经常食用可获抗衰保健之功。

　　【应用及用法】适用于阴血不足所致头晕目眩、失眠耳鸣、视力减退、目昏、须发早白，便秘等症。老年性痴呆患者具有上述症状可经常食用。每日晨起空腹温热顿服。

　　【方解】桑椹滋阴补血，润肠通便，补益肝肾，安神益智，明耳目，乌须发，为补肝益肾之佳品。《随息居饮食谱》记载：“桑椹滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火”。故临床多用于治疗头晕、目眩、失眠、腰膝酸软、贫血、须发早白、老年便秘等症。现代研究报道，具有调节免疫功能及促进造血功能等作用。此粥再入制首乌、黑芝麻、核桃仁效果会更佳。老年性痴呆血虚、阴虚症状明显者，可经常食用。

　　人 参 鹑 蛋

　　【处方来源】天津中医学院药膳餐厅

　　【处方】人参15g，黄精20g，鹌鹑蛋30个，精盐、白糖、味精、麻油、料酒、水淀粉、高汤、葱末、姜末、酱油、醋各适量。

　　【制作方法】人参闷软切片，放瓷碗中，加适量清水蒸2次，收取滤液。黄精水煎2次，取滤液浓缩，与人参液合为半杯。将鹌鹑蛋煮熟去皮，取15只用药汁、盐、味精腌渍 15min。再取 15只用麻油炸成金黄色。另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、醋、味精、药汁、水淀粉等兑成汁。另起油锅，用葱姜炝锅，将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下锅，翻勺，淋麻油出锅，装在盘中间，外围摆放腌好的鹌鹑蛋。

　　【特色及功效】造型美观，营养丰富，不腻不燥。具有滋补强壮，抗衰益智等功效。

　　【应用及用法】适用于各种体质的老年人。可经常佐餐食用。尤其适用于老年性痴呆患者。

　　【方解】人参滋补强壮，抗衰益智;黄精宽中益气，安五脏，充肌生髓，抗衰老;鹌鹑蛋补益五脏，益中续气，实筋骨，营养丰富，是老年人补脑、抗痴呆的佳品，素有“动物人参”之称。该方是8人共食的剂量。每人每次服人参不要超过3g，间断食用。

　　【宜忌】服此药膳不宜同时吃萝卜制品，不宜饮茶。

　　首 乌 素 鳝

　　【处方来源】增寿益智药膳

　　【处方】制首乌30g，水发香菇30g，油菜心8个，精盐、花生油、白糖、味精、麻油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量，葱、姜少许。

　　【制作方法】将首乌水煎2次，取滤液浓缩。将香菇用剪刀转圈剪成如鳝鱼丝状，再用干淀粉抓匀。将花生油入锅烧热，下香菇慢火炸至酥脆捞出。锅内打底油，葱姜炝锅，放入清汤、药液、料酒、盐、糖、味精、酱油、卤成稠汁，下炸好的香菇，翻动片刻，淋麻油出锅，装盘。将烧好的菜心摆在盘周边。

　　【特色及功效】鲜艳美观，清淡可口。具有滋补肝肾，抗衰益智等功效。

　　【应用及用法】适用于老年性痴呆、高血压、高血脂等病症。可长期佐餐食用。

　　【方解】何首乌益肝肾，补血，填精髓，是延年抗衰、益智抗痴呆常用药。现代研究报道，具有延缓衰老、增加机体免疫功能、调整血脂、抗动脉粥样硬化、加强造血功能、扩张周围血管、镇静、保肝、耐寒。强心等功能。香菇营养丰富，能增强免疫功能，是蔬菜中的佳品。这是比较理想的延年益智、抗早老、抗痴呆的药膳。

　　枸 杞 子 酒

　　【处方来源】中国药学大辞典

　　【处方】枸杞子 1200g，高粱酒 1000ml。

　　【制作方法】将枸杞子洗净，装入陶瓷或玻璃瓶中，注入白酒，密封浸泡1个月即成。

　　【特色及功效】酒色粉红，气味清香。具有补益肝肾，养血明目等功效。

　　【应用及用法】用于老年性痴呆肝肾虚损者，症见智能减退、神情呆钝、动作迟缓、语不达意、头晕目眩、耳鸣耳聋、腰膝酸软、形体消瘦、肌肤不荣、颧红盗汗等。每次服用20Inl，每日2次。佐餐饮用。

　　【方解】枸杞子是传统抗衰老药物，历代中药主要文献均有记载，认为枸杞子有轻身，乌须，明目，延年等功效。现代研究报道，有强壮、抗衰老、增强免疫功能、改善红细胞质和量的异常、保肝、抗肿瘤、降血糖、降血脂、软化血管、降血压等功能。老年性痴呆肝肾阴虚见症明显者，最为适宜。

　　刺 五 加 酒

　　【处方来源】晋·太清经

　　【处方】刺五加200g，白酒2500ml。

　　【制作方法】将刺五加切细，装入陶瓷或玻璃瓶中，注入白酒，密封浸泡30天即可。

　　【特色及功效】酒色清莹，气味清香。具有补中气，益肾精，坚筋骨，强志意，进饮食，健气力，不忘事，安神益智，调补五脏和延缓衰老等功效。

　　【应用及用法】适用于老年人疲乏困倦、惊悸健忘、头晕失眠、咳喘多痰、发脱齿落、视物不清等。老年性痴呆属肾虚阴阳不足有以上见证者，每次20ml，每日 2次。佐餐用。

　　【方解】刺五加在《神农本草经》中列为上品，以后多部古籍又有利五加能添精补髓，强壮筋骨等记载。有“宁得一把五加，不用金玉满车”之喻。现代研究报道，具有抗衰老，提高老年人适应能力，对免疫功能和中枢神经功能及血压具有双向调节作用，调节内分泌功能，促进核酸及蛋白质代谢功能，抗氧化，抗菌，抗炎等功能。老年性痴呆患者衰老征象往往比较明显，经常服用此酒可强壮身体，改善痴呆症状。

　　【宜忌】刺五加药性偏燥，阴虚火旺者慎服。

　　菖 薄 酒

　　【处方来源】太平圣惠方

　　【处方】富蒲100g白酒1000ml。

　　【制作方法】菖富蒲洗净切片曝干，绢袋盛之，白酒浸泡蜜封1个月即成。

　　【特色及功效】酒色清莹，气味清香。具有开窍醒神，理气活血，散风去湿，宽胸豁痰，安神益智，聪耳明目等功效。

　　【应用及用法】适用于老年性痴呆，症见五脏不足，精神恍惚，记忆减退，耳聋耳鸣，少寐多梦，食欲减退等。每次20ml，每日2次。佐餐用。

　　【方解】菖蒲此即石菖蒲，是开窍除痰、醒脑健脑、安神益智的常用药。又自古作为不老延年药。历代诸家本草对其抗衰老功能和开窍益智的记载屡见不鲜。《重庆堂随笔》载：“舒心气，畅精神，怡心情，益心志，妙药也。《寿亲养老新书》记载的石菖蒲酒，具有“通血脉，调营卫，服一剂，经百日，颜色丰足，气力倍增，耳目聪明，行及奔马，齿落更生，昼夜有光，延年益寿”。《万病回春》记载：“人若忘事多，用石菖蒲、远志，每日煎汤服，心通万卷书”。还有将石菖蒲誉为“水草之精英，神仙之灵药”。现代研究报道，有增强免疫功能、抗菌、抗癌、抗突变、镇静、抗惊厥、促进记忆、祛痰、平喘、耐缺氧、扩张外周血管、降血压、抗血栓形成、降血脂、促进消化液分泌等功能。此酒凡老年性痴呆患者均可服用。

　　【宜忌】石菖蒲有一定的辛散温燥之性，阴虚阳亢、咳嗽吐血及滑精者慎用。

　　第八节 神经衰弱保健药膳

　　神经衰弱是神经症(神经功能性疾病)中最常见的1种，是由于长期的思想矛盾或精神负担过重，脑力劳动者劳逸结合长期处理不当，病后体弱等原因所引起。该病临床症状表现繁多，主要有精神疲劳、神经过敏、失眠、多疑、焦虑、忧郁等。此病在药物治疗方面西医常选用一些镇静、安眠药和营养神经的药物。本病在中医学中主要属于“不寐”范畴，尚可涉及“健忘”、“惊悸、怔忡”等范畴。中医认为与心脾两虚、心肾不交、血虚肝旺、心虚胆怯、痰热内扰、胃气不和等有关。因此防治此病证的药膳，常选用具有补益心脾、交通心肾、运牌和胃、清热化痰、疏肝解郁、安神定志等功能的药物与食物相配伍。常用的品种有：灵芝、酸枣仁、茯苓、山药、百合、枸杞子、龙眼肉、芡实、莲子、薏苡仁、麦冬、磁石、黄连、丹参、半夏、竹沥、远志、大枣、核桃、猪心等。