口试也能鉴别中药材

　　根据口尝中药材来体会其特殊味道和口感，从而衡量和鉴别药材真伪优劣的方法，称口试法。该法简便易行，对鉴别根皮类、果实种子类等中药材有较大适用价值。

　　一、有些药材具有鲜明纯正而恒久的苦、酸、甜、咸、辣等味，且一般味道越浓，质量越好。

　　黄连、苦参、山豆根、穿心莲、胡黄连、苦杏仁、鸦胆子味道极苦，且越苦越佳;乌梅、木瓜、山楂以味酸为好;蜂蜜、甘草、党参、罗汉果以味甜为好;全蝎、土元味咸;干姜、郁金、高良姜、草果、草豆蔻味辛辣等。

　　二、有些中药材药味间杂，同时具有两种以上味道，或嚼之稍久而变味。

　　黄芪、沙苑子嚼之味甜而有豆腥气;西洋参、陈皮、板蓝根、桔梗先甜而后苦;枳壳先苦而后微酸;续断味苦、微甜而后涩;厚朴苦而辛辣;肉桂嚼之味甜辣，渣少为佳;秦艽、双边栝楼根味苦涩等。

　　三、有些药材根据口味和口感可资鉴别。

　　知母、石斛、麦冬、鹤虱、白及微甜又略苦，嚼之有黏性;黄精、玉竹、白术味甜有黏性;山药味微酸，嚼之发黏。

（实习编辑：朱燕梅）