手把手教你：麻油鸡的做法

麻油鸡很多人都会吃过，麻油鸡是一道汉族风味名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，它的成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。然而每个人都有每个人的做法，材料不同，做出来的味道也就不用，那么接下来把我制作麻油鸡的做法经验与大家分享下吧。

第一、准备材料：鸡肉、老姜（要3、4块）、麻油的量依鸡肉来决定，如果鸡肉的量是一个陶锅的7分满，就加一碗7分满的麻油，以此类推，不用特别注意比例。盐就用一般的精盐，这种盐的钠含量比较高，也比较咸一点，平时煮菜用的低钠盐或健康钠在这里就不要用了，因为味道出不来；

第二、然后把鸡肉入滚水中川烫去血水，再把老姜洗净后不要去皮，切成薄片，要多一点，因为等一下要铺好几层，把川烫完的鸡肉放入陶锅里，尽量让其平整，再倒入麻油使其均匀。

第三、把姜片按顺序依次铺满一层，然后再铺第二层、第三层，一定要铺到看不到底下的鸡肉为止，而且姜片之间不要有缝隙，若姜片铺完后，加入大量的盐使其复盖在姜片上，也要完全把姜片淹没才行，盖上锅盖闷煮。先用大火闷煮至开，也就是锅盖上看到有冒烟（大约5分钟），再转小火闷煮15-20分钟后，熄火再闷5分钟，不要急着打开锅盖最后用一个汤匙和一个夹子，慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉，但要留一些姜片在鸡肉里，之后就做好了。

温馨提示：各位在制作的过程中，火候不要太大，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。你觉得喜欢我的做法，那么你可以尝试下，说不定你做出来的比我还要更好哦。