红头小香葱怎么吃

红头小香葱怎么吃？红头小香葱就是红葱头，红葱头香味浓郁，具有去腥、提香的功效，但其辣味较淡，因此适合做味碟，也可用来爆炒肉类或制作羹汤。泰国菜、粤莱、客家菜、台菜等常用到红葱头，如将红葱头末用油爆香，即为卤肉饭里的红葱头酥。常见吃法还有红葱头蒸鸡、红葱头焗排骨、腊肉炒红葱头等。

红葱头生吃熟食皆宜，可谓料理中的萧何，辅佐菜肴成就美。它是料理中的最佳配角，从不强出头，主要任务是提升食物香气，其为用大矣，几乎可运用于各种烹调工法，举凡蒸、炒、煮、炸、焗、卤、焖、拌、烙、炝皆无不可，如炒肉、焗排骨、羹汤、拌面、焖肉、烫地瓜叶，都可见其身影。红葱也可以整株当蔬菜炒来吃，朱熹曾作诗教训女儿，其中两句：”葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦补脾“，可见葱作为蔬菜的历史久远。

红葱又称珠葱、分葱、四季葱头、大头葱，原产于巴勒斯坦，是一种小型葱，属洋葱家族，长相介乎洋葱、蒜头间。成熟时，基部结成纺锤形鳞茎，鳞衣紫红，里面的肉则呈浅紫近白，晒干后即是“红葱头”。

成熟的红葱头往往是两三瓣团聚在一起，形成球状，貌似蒜头。台湾人广泛使用红葱头，最常以猪油或葡萄籽油炸成”油葱酥“。油炸时须谨慎掌控温度，油温过高会变焦、变苦，太低则炸不出香味。选购时，鳞茎较细长者较香。

此物比蒜头香，又不像洋葱那么呛，香味及辛辣度都相当含蓄，似乎带着哲学的味道。