农村自榨油有致癌物，真的不安全？2种油或有致癌风险，尽量少吃

“这自榨油致癌，还是扔了吧。”李叔又试探性地劝说着王姨。

“一天天的，净瞎说，你怕死，以后我做菜你别吃。”不出所料，王姨又生气了。

王姨的妹妹是农村人，姐妹情深，自己种的花生，榨了油之后，每次都会给姐姐王姨送一些，这不，今年又准时送来了。

但是，近日王叔在网上看了一篇文章，说是农村自榨油有致癌物不能吃，所以就跟王姨说了。

王姨一听就火大，觉得自家姐妹好心送来的，以前也不是没吃过，不都好好的没啥事，你不谢谢人家就算了，还让我扔了，简直白眼狼。

两人为这件事闹了好几次了，这不，王叔一起头，两人又争了起来。那自榨油到底致不致癌呢？

一、农村自榨油有致癌物，真的不安全吗？

农村自榨油的确一直被诟病，原因无非就是卫生条件差、原料掺假、未通过精炼......这几种，其中，最让人畏惧的还是自榨油可能产生黄曲霉素。

很多人可能不是很了解黄曲霉素，这是一种剧毒物质，到底有多毒？砒霜大家知道吧，它比砒霜毒性强68倍！不仅如此，早在1993年该物质就被世卫组织划入1类致癌物。

那自榨油和这种毒素是怎么扯上关系的呢？

一些油料作物，比如花生、玉米等，在储存期间如果发霉，便会滋生黄曲霉素，而小作坊的花生榨油厂，因缺乏除去有害物质工艺，难以将霉变的花生过滤出来，进行精炼，就很容易导致黄曲霉素残留。而食用了含黄曲霉素的花生油，便可能提升癌症的发病风险。

可见，农村自榨油确实是存在一定的健康风险。

此前，新丰一油坊经营者李某，就因生产销售黄曲霉毒素超标的花生油，被判处拘役4个月，缓刑6个月，并处罚金2000元，其店自榨油抽样，黄曲霉毒素B1限量指标为74.2ug/kg，严重超出标准限量。

所以，从健康角度考虑，建议大家最好少吃或不吃自榨油。

二、这两种油也有致癌风险，注意尽量少吃

食用油种类繁多，除了农村自榨油外，这两种油也有致癌风险，尽量少吃：

棕榈油：顶尖学术期刊《自然》上刊登了一项动物实验研究，该研究先给（口腔癌或皮肤癌）癌细胞短暂地添加了脂肪酸，随后喂食标准饮食小鼠的相应组织中，最终发现：富含棕榈油的食物，明显提升了癌细胞转移肺部的能力，促进了转移灶的侵袭性和大小。这种油常见于泡面、炸鸡、膨化食品等，为了健康，日常注意尽量少吃。

久置的食用油：食用油中毒事件屡见不鲜。范姨是一名52岁的女性，那天，饭后突然开始狂吐不止，家人吓坏了，紧急送医，但最终还是没能挽回性命。事后，究其原因，是因为该女性食用了久置的食用油！

食用油放久了，油脂会出现酸败的情况，如果酸败的程度比较严重，食用后可能引发腹泻、呕吐、腹痛等慢性中毒反应，长期食用可能提升心血管疾病、肿瘤的发病风险。

所以，为了健康，少吃这两种油，食用油一经开封，最好在三个月内用完。

三、选购超市桶装油时，应该注意哪些问题呢？

自榨油存在一些健康风险，而正规生产的桶装油在一定程度上质量更有保障性。然而，食用油种类品牌繁多，让人眼花缭乱，不知道如何选择，那么，选购超市桶装油时，应该注意哪些问题呢？

1、要从正规的商家购买品质可靠（认准QS（质量安全）标志）的食用油，会比较安全有保障。

2、购买时注意看配料表以及营养成分，尽量选择非转基因食用油，同时尽量选脂肪和维生素E含量较高、胆固醇和钠含量为0的食用油，这种油比较优质。

3、注意一下食用油的等级，根据我国现行的标准，食用油一共分四级，不同等级适用的烹饪方式也不一样，比如一、二级油，具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点，适用于爆炒、油炸；三、四级油适合低温烹饪，大家可以根据自身需求选择。

4、注意加工工艺，目前主要分压榨和浸出2种，前者成本高，在制作过程中，产生的有害物质少，保留营养物质也更多，所以，可优先选择，相对健康。

一般来说，在购买食用油时，如果能掌握好以上这些技巧，那就可以选择相对健康的食用油了。

四、健康用油，这些知识要知晓

不仅是食用油的选购有讲究，如何使用油也是有方法的。

想要做到健康用油，首先一定要注意控制摄入量，这一点很重要，据《中国居民膳食指南(2016)》建议，1天的摄入量为25-30g，如果存在超重、肥胖、血脂异常等情况，还应适量降低。

其次，别长期只吃一种油，因为不同的植物油，营养特点不一样，比如玉米油富含亚油酸，大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸，所以轮换使用，才能保证营养均衡摄入；但在做饭的过程中，最好是单独使用一种油，如不要加了橄榄油又滴香油，这样很容易导致油摄入量超标。

还有就是，平时少下馆子，外面的饭点为了口感，往往会加入较多的食用油、盐、鸡精等调味料，吃多了对健康不利；而自己做饭的话，建议尽量多采用蒸、煮、炖等烹调方式，这样可减少油的摄入，相对健康。

食用油是我们每天都会接触到的一种厨房必备调料，所以提前了解一些注意事项是很有必要的，避免错误用油而危及到健康。对于那些有致癌风险的食用油，一定要注意尽量少吃或不吃。

参考资料：

[1]《这种油竟然会促进癌症转移！泡面、炸鸡、膨化食品……可能真的要少吃了！》.健康时报.2021-12-02

[2]《一壶油，最长能用多久？超过这个数，一定扔掉！》.健康时报.2019-02-14

[3]《多吃一口油，吃出6种病！吃油一定要记住这5点！》. 健康时报. 2017-06-22

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