研究发现：老年人不吃肉，骨折发生风险或增加6倍！吃什么肉好？

“老年人怎么可以不吃肉呢？不吃肉哪来的营养，光吃素怎么行呢？”看着病床上的李奶奶，医生一直在嘱咐。

深圳的李奶奶，78岁了，有多年的高血压，由于不喜欢吃肉，所以平时饮食上基本都以素菜为主，吃了快8年了。

前几天，李奶奶去菜场买菜的路上，一个不小心打滑摔倒在地，直接起不来，被路人发现紧急送医后，右侧股骨颈就摔成了骨折。

幸好经过手术的治疗，现在已经慢慢恢复，李奶奶也能下床走路了。

不少老年人年纪大了，慢慢地咀嚼能力下降，胃口也便清淡了，于是平时基本就吃素，一口肉也不吃，实际上这对身体的危害很大。

一、老年人不吃肉，发生骨折增加6倍！

不少老年人抱着“千金难买老年瘦”、“清淡饮食才是健康的”的想法，从而一味地只吃素菜，一口肉也不吃，殊不知，这种极端的吃法，对健康隐患是很大的。

据了解，我国中老年居民（年龄≥65岁），平均每10人就有3~4人出现过摔倒的情况，而摔倒后，不少老人都会出现骨折的情况，尤其是髋关节、脊椎骨、手腕等部位最容易出现。

其中，以髋关节骨折的危害性最大，被称之为“人生最后一次骨折”，致残率、致死率极高，不少人因此再也没有站起来。

那老年人为什么容易骨折？

随年龄增长，每个人的骨量会逐渐减少，骨强度降低，加上长期素食、长期低钙以及低维生素D饮食、吸烟、酗酒、缺乏体育锻炼等，很容易引起和骨密度低相关的疾病，比如骨质疏松，进而引发骨折。

而老人一旦发生骨折，后果是很严重的，尤其是卧床引起的并发症，如坠积性肺炎、泌尿系感染、褥疮等并发症，都有可能危及老人生命。

另外，有研究发现，老年人不吃肉，发生骨折风险增加6倍！

全球知名医学期刊《BMC Medicine》上刊登了一项研究，该研究纳集了约54898名志愿者，分析对比其饮食习惯，经过了平均长达17.6年的随访。

研究者发现：不吃肉的人，尤其是单纯吃素的人，发生全骨折或髋部等某些特定部位的骨折的风险，要比吃肉的人高出不少。其中，单纯吃素的人发生髋部骨折风险，比吃肉的人高出131%。

除此之外，老年人只吃素，还可能会导致营养不良、肌肉减少、加重肥胖、高脂血症、糖尿病等问题。

二、多国研究发现：多吃肉的老人或更长寿

传统观念认为老年人就应该少吃肉，才有利于身体健康。可事实真的如此吗？一项涉及了11个国家的联合调查研究给出了答案。

该研究指出：相对于吃素较多的老人来说，摄入较高蛋白质（肉和鸡蛋是其主要来源）的老人，发生癌症的几率更低，活的更久。如摄入蛋白质40g/天，死亡率仅为18%，如低于这个数值，死亡率升至31%。

除此之外，老年人适当吃肉，还可获得多种好处。

老年人本身就容易缺乏蛋白质、脂质、维生素B12、钙等营养素，而肉又是这些营养素的重要来源，所以适当吃肉，可有效预防营养不良。

另外，老人本身的吸收营养、合成肌肉的能力就比较差，而肌肉的生成又少不了蛋白质，适当吃肉还能预防骨质疏松、肌少症。

可见，老年人适当吃肉，反而对健康有益，尤其是50岁以后。当然，肉怎么吃，也是有很多学问在里面的。

三、老年人吃肉有讲究，吃什么肉好？

肉的种类有很多，主要分为红肉跟白肉，那老年人想要健康吃肉的话，应该怎么吃才好呢？

首先，对于肉种类的选择，建议少吃红肉，常吃白肉，尤其是这几种：

1、鱼肉

当然富含不饱和脂肪酸，可帮助控制血脂，进而保护心脑血管；当中的DHA含量也很高，这种物质可促进大脑细胞的生长发育，增强记忆力，降低老年痴呆的风险。

2、瘦肉

蛋白质、钙等营养元素高，脂肪量又少补充营养的同时又能预防因油脂摄入过多而引发的高血压、高血脂。

3、虾肉

当中含丰富的蛋白质、镁、锌等，可以很好的补充人体所需营养，且容易消化吸收。

其次，烹饪肉类时，也要有所注意，烹饪方式尽量以炖、煮、蒸、烩、焖等为主，可以更好的保留食材的营养。

制作的食材尽量细、烂、软一些，利于老年人咀嚼，也易消化；至于口味方面，尽量清淡一些，少油（<25g/天）、少盐（<5g/天）且不刺激（少放辣椒、花椒、胡椒等刺激性调料）。

除此之外，老年人饮食上还要注意尽量做到饮食均衡，尽量保证涉及的种类多一些，主食以各种粗杂粮为主，多吃蔬果，保证可以摄入充足的膳食纤维、维生素A、维生素C等营养素。

如有必要，可在医师指导下合理使用营养素补充剂，从而预防营养不良。

总结：吃素不等于健康长寿，盲目采取全素食，对于老年人健康来说，反而不利。总之，记住一句话，不管是吃肉，还是吃素，饮食均衡是基础，对健康最有益。

参考资料：

[1]《不吃肉的人骨折风险“飙升”！这6个时期最该吃点肉》. 生命时报. 2021-05-17

[2]《最新研究：多吃肉的老人可能更长寿！但不注意这4点，会适得其反》.科普中国 .2021-10-23

[3]《务必记住！！老年人应该这样吃肉进补！不能再错了......》.CCTV生活圈.2016-12-27

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