鸡蛋有保质期吗？躲“坏蛋”没有标准靠温度
2008-12-12 14:40:00
“说是土鸡蛋，我一口气买了8个，居然7个是变质的！”邓春女士碰上这么件倒霉事，想不通，她问：鸡蛋的保质期是多久？
事件：买到7个是“坏蛋”
昨天傍晚，家住长沙市四方坪的邓春女士去买菜，以1元/个的高价买下8个土鸡蛋。
晚饭准备做煎蛋，邓春拿出4个蛋，刚敲开，一股难闻的腥臭味扑鼻而来，邓春一连敲了8个，居然只有一个可以吃，7个变质了。
在侯家塘某大型超市，“大自然”鸡蛋标签上写着：0℃-5℃，保质期为75天；长沙市某连锁超市中，盒装鸡蛋的冷藏保质期为45天。
长沙县的爱民养鸡场，每天产蛋约1万个。“按照行业观念，鸡蛋的保质期是30天，如果将温度降低，应该可以达到45天。”养鸡厂工作人员说。部门说法：没有硬性标准
“鸡蛋的保质期暂时还没有严格的核定标准。”长沙市工商局市场分局工作人员表示，工商部门只能按照厂家标注的生产日期，以及保质期来监管鸡蛋的食用质量。
长沙市畜禽水产品质量检测中心颜克旭表示，检测中心只能检测蛋类的基本质量，如违禁物品的使用等，无法检测鸡蛋的保质期。
省食品安全委员会相关负责人宋执光透露，鸡蛋作为生鲜食品，新鲜度与保质期都会有所波动，暂时无法以硬性的标准来核定保质的期限。权威论定：温度决定鸡蛋保质期
湘雅二医院营养科唐大寒教授表示，鸡蛋的保质期随温度的不同而变化。
鸡蛋存放的时间越久，营养会因细菌侵入而发生变化，直到粘壳、散黄，彻底变质。“新鲜期是指营养没有流失，保质期是指没有坏掉。”唐大寒教授说，按照鸡蛋营养成分来分析，鸡蛋在常温下的新鲜期约15天，而保质期为25天；低温(以4℃为标准)时鸡蛋的新鲜期为20天，保质期为30天。
看：新鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，触摸时有磨砂感。
摇：捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，发出晃荡的声音则是坏蛋。
照：将鸡蛋对光观察，新鲜鸡蛋蛋白清晰，气室较小；变质的鸡蛋呈灰暗色，气室较大。
漂：把鸡蛋放入水中，沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是过了新鲜期的鸡蛋；而完全漂在水上的，是已经腐败变质的蛋。
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（责任编辑：吴佳子）
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