最近，一本名为《谷物大脑》的书风靡朋友圈。之所以成为“网红”，在于颠覆了常识。作者认为，现代人类之所以会被肥胖、心脏病、癌症、阿尔茨海默症等各类慢性疾病困扰，罪魁祸首就在于“低脂肪、高碳水化合物”的饮食方式。在他看来，现代人吃了太多低碳水化合物，特别是含有麸质的面食，进而触发了各种炎症。作为热爱各类面食的中国人，读到这本书时难免陷入疑惑：难道我一直都吃错了吗？营养专家范志红表示，世界上不存在完美的饮食健康解决方案，低碳水化合物饮食并不适合所有人。
书中观点
低碳水化合物和高脂肪饮食更符合人类营养需要
在主要以狩猎获得食物的远古时代，脂肪成为人类的主要营养来源，谷物只是偶尔从捡拾中才能获得额外营养，这奠定了人类的基因。今天，人类的饮食构成发生了翻天覆地的变化，我们有大量精制的碳水化合物，为了健康，我们尽量从餐盘中拿掉更多的肉和蛋，而这些恰恰是脂肪和胆固醇的来源。作者戴维·珀尔马特认为，人类的基因决定了身体机能对脂肪和胆固醇的依赖，碳水化合物和糖取而代之以后，我们的身体就出现了诸多问题，餐后血糖过高就是其中最主要的。餐后血糖过高不仅仅会引发糖尿病，还是加速大脑衰老的一个因素，这就是为什么越来越多的人患上阿尔茨海默症、帕金森症的原因。
当我们在吃下大量碳水化合物的时候，还有一个隐蔽的健康威胁，那就是麸质。“最新的科学研究表明，麸质是很多种病的罪魁祸首，不仅限于痴呆症，还有癫痫、头痛、抑郁症、精神分裂症、注意缺陷多动障碍，甚至性欲下降。”
为此，作者建议，我们不应该多吃主食少吃肉，而是应该恰恰相反，尽量减少膳食中碳水化合物的比例，增加健康肉类和蔬菜的比例。
专家观点
肉为主食 肠癌、心血管病风险增加
对于书中的观点，营养专家范志红表示，餐后血糖过高会加速大脑衰老，这已得到足够研究的证实。而小麦中的麸质是一个食物慢性过敏的常见诱因。麸质过敏不仅可能导致肥胖，还可能导致大脑空白、思维混乱之类的大脑神经系统功能障碍。如果测出有麸质过敏问题，还是应当远离所有含面粉的食物，连天妇罗外面裹的那层面粉最好也避免。
对于不吃主食，以肉类和蔬菜为食的观点，范志红有不同看法。她认为，不吃主食之后，很多人无法消化过多的鱼肉类，实际摄入的能量大幅度减少，会出现饥饿节食和蛋白质营养不良状态。
仍吃主食 但更多选择低血糖反应主食
范志红表示，其实，不存在完美的健康饮食解决方案。但我们能做的是，尽量做到找到饮食和健康的综合平衡点。她指出，目前很多研究已经提示，主食依然要吃，而且要摄入正常量，即每天从主食中摄入的淀粉和果蔬中的天然果糖总量约为200-300克，减肥时不低于120克。更多地选择消化慢、高膳食纤维、低血糖反应的主食，比如燕麦、荞麦、黑米、红小豆、芸豆、干豌豆等各种杂粮，再配合大量蔬菜和少量的鱼肉蛋奶。这种饮食结构，既能避免吃大米白面过度升高血糖的麻烦以及过多摄入麸质的问题，又能减轻肝脏和肾脏的负担。“大量研究证明，这种吃饭也有利于减低肥胖、糖尿病、老年认知退化、心脑血管疾病和多种癌症的风险。而这正是中国居民膳食指南中所推荐的饮食方式。”
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