郑华：蛋黄能弹跳可能是鸡蛋发生过变异
近日，广州番禺出现“问题鸡蛋”的事件引发市民的关注，据悉，根据广东省制糖产品质量监督检验站、中国广州分析测试中心出具的《检验报告》，本次抽样送检的34个鸡蛋样品以及记者提供的1个鸡蛋样品，检测结论均为真鸡蛋。到底鸡蛋是否存在真假？普通市民可以通过哪些简单的方法辨别？39健康网独家连线华南农业大学食品学院郑华副教授，为网友解开相关疑惑。
鸡蛋真假如何检测？
据广州市工商局介绍，广东省制糖产品质量监督检验站采取特定项目排除法，对每个样品的3大类8个项目进行了检测。而中国广州分析测试中心采用“裂解色谱—质谱(PGC-MS)检测鉴别法”，将样品蛋与正常鸡蛋进行裂解色谱-质谱(PGC-MS)分析，比较其热裂解产物指纹色谱图的异同，以此来判定是否为人造蛋。市工商局表示，就此事咨询了农业部门的检测专家，专家认为上述两种方法有针对性，可以用来辨别鸡蛋的真假。
郑华：蛋黄能弹跳有很多因素造成
郑教授表示他没有见过假鸡蛋，“像网友遇到鸡蛋蛋黄具有韧性且能弹跳，有很多因素造成，但这不是假鸡蛋，有可能是鸡蛋发生过变异出现这种情况。”郑教授说，有一些差异性的蛋是存在的，但目前还没有人见过假鸡蛋。
对于网上有报道说技术上是可以实现人造蛋，郑教授表示不可能做到假鸡蛋跟真鸡蛋完全一样，“如果要做到跟真鸡蛋一样，起码比真鸡蛋的成本要高，行业内这么多人卖鸡蛋，还没有人见过假鸡蛋。”
如何辨别鸡蛋是否新鲜？
对于如何辨别新鲜鸡蛋？郑教授建议39健康网网友从以下几方面分辨：
1.听声音：把两个鸡蛋轻轻对碰，听清脆度，如果声音比较清脆的就是新鲜的鸡蛋。
2.看外观：通过光线照射，看鸡蛋的气室大小。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，空室比较小，若空室较大就说明鸡蛋不是很新鲜。
3.看蛋黄和蛋清：打开鸡蛋后，看蛋黄够不够圆，像不像小球，够圆说明新鲜度高；蛋清厚，比较浓，蛋清含量多就说明鸡蛋比较新鲜，蛋清很稀就说明不新鲜。
（责任编辑：何颖）
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