一个家庭的食盐简史：从粗盐到加碘盐

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　　山东人对盐有一份额外的迷恋，作为四大菜系之首鲁菜就曾以“黑糊糊、黏糊糊、咸糊糊”的特点广为美食家诟病。毫不客气地说，每一个山东家庭的食盐史都可以作为一段历史的记忆解剖出我们民族精神和性格的某个侧面。

　　王欣芳“老爷子一辈子没吃过加碘盐，却健健康康过完九十岁生日后寿终正寝”

　　家住济南市历下区的袁和平对于碘的最初印象来自于盐；而对盐的记忆则源自供销社售货员的倨傲和大锅中沸腾的泡沫。

　　他清楚地记得，当地供销社里有个不小的水泥池专门盛放粗盐，旁边固定着杆秤。而供销社的售货员最常见的动作就是给顾客称盐。“粗盐的颜色发黑发灰，个头跟现在的碎冰糖差不多。”

　　袁和平是家里最小的儿子，当他能够天天跑到供销社玩的时候，老爷子已是知天命之年。老爷子口重嗜盐，做饭就拈几块粗盐粒子扔到锅里。然后一阵搅拌，总算把那顽固的大块头碾碎，最后化掉了。

　　但袁和平对母亲制作“细盐”的漫长过程印象更深刻。大半锅水，盐粒子倒进去，一小会儿，泡沫便翻腾起来，带着些说不出的味道。等沸水静下来，表面浮起一层灰，底下沉淀一层土，母亲把这些杂质处理掉，再用文火慢慢把水熬干，留下的便是细盐。这时候袁和平是要跑出去的，因为下一个步骤往往是他捧着蒜臼子将盐捣碎——对一个少年来说，实在是一项枯燥的工作。

　　“那时候当然没有什么碘盐，能用上自己做的细盐就觉得很高级了。”多年以后，因为食盐的“碘”型麻烦而备受煎熬的袁和平才知道，父母家人之所以能够粗犷却健康的生活，是因为原始的粗盐中含有钠、钾、钙、镁、锌、硒、碘、锰等多种矿物质和微量元素，这几乎涵盖了现在人所需的所有补品成分，而它们恰恰存在于母亲处理掉的那些土样的杂质里面。

　　后来，政府倡导食用“卫生盐”。袁家一直等到供销社的盐池子成了摆设，才被迫接受了所谓的“卫生盐”。白细细的装了一小袋，价格却是粗盐的两倍。老爷子用手指头沾一下放在舌尖，说，这盐不咸！