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取消关注39健康网讯:5月12日,某门户网站论坛一网友在一篇名为《实拍惠州的老鼠干一条街》的帖子里,上传了数张有关惠州街道售卖老鼠干的照片。
在照片中,清晰可见挂着的肉干形状形似老鼠,头和尾巴均给出了特写,肉干颜色和普通的牛肉干猪肉干差不多。多数网友对这组照片表示怀疑和恐惧,尤其是在当下甲型H1N1流感病毒流行时期,网友们担心食用老鼠肉会因此带来什么新型病毒。部分网友调侃:“天上飞的,地上跑的,水里游的,就没广东人不敢吃的。”更有网友笑道:“猫该退休了,多养几个人就行了,不用养猫了。”
据了解,惠州老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。其风味独特深受惠州群众喜爱,当地历来就有“老鼠干猪肉价”之说。尤其冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。特别是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。
田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握告诫,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。
田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效,故有一定的药用价值。
主任医师
佛山市南海区人民医院 中医科
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广州儿童专科医院 全科
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