敲响警钟！5岁娃吃自家腌菜中毒！自制腌菜还能吃吗？

中国人向来都有吃咸菜、酸菜、泡菜、腊肉的习惯，不管外面买的肉菜多么新鲜，但就是贪恋那一口特殊的感觉。

然而，腌制蔬菜虽然美味，但却有健康风险！近日，据媒体报道，我国一名5岁的儿童吃了家里自制的泡菜后，发生了食物中毒，出现指甲发紫、嘴唇发紫症状，令人触目惊心。具体是怎么回事呢？

据了解，在春节假期一次聚餐时，浙江诸暨市区一位5岁的小女孩因为吃自家腌制的泡菜，不幸中毒。当时孩子送到院时，嘴唇、指甲都是紫色的，经检测血氧饱和度只有83%，有明显的缺氧症状。经诊断，女孩的症状是典型的亚硝酸盐中毒。

幸好的是，女童经过治疗后，目前情况恢复良好，已无生命危险。

为什么吃咸菜也会中毒？这主要是因为蔬菜中含有较多的硝酸盐，在腌制中可能化为亚硝酸盐。当大量的亚硝酸盐被血液吸收后，便会严重地阻碍了血液中正常血红蛋白携带氧的能力，造成机体组织缺氧。中毒者通常会在13小时便出现口唇、指甲及全身皮肤青紫、头晕、头痛、心率加速、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者甚至会出现心率减慢、心律不齐、昏迷惊厥，常死于呼吸衰竭。

既然吃腌制蔬菜的危害如此严重，那么以后还能吃腌制蔬菜吗？

吃是能吃，但建议要将腌菜腌透，即腌制半个月以上食用为妥。另外还要注意食盐的用量和适宜的存放条件。在食盐浓度较大的条件下，腌菜往往几天就咸，但注意不能一咸就吃。

对于严重损伤或腐坏的蔬菜不要用来制作腌菜，以免某些还原菌（如大肠杆菌、变形杆菌等会促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。

当然，预防腌制食品中毒，平时最好吃新鲜的蔬菜水果，少吃腌制食品。