素食VS杂食，吃素食的宝宝会更健康吗？

素食主义者或许出自生态保护、宗教信仰、健康相关等因素而拒绝吃以动物为来源的食物。随着素食主义的流行，不少孩子也诞生在素食主义的家庭中，也开始有吃素食的习惯。不少研究主要针对成年素食人群，而近期的一项关于素食对儿童健康方面的研究则主要针对平均年龄为3.5周岁的40个芬兰儿童展开(Hovinen et al.， 2021)。

“纯素食组”、“素食组”和“杂食组”

素食主义的种类有许多，比如纯素食主义、五辛素主义、奶素主义、蛋素主义、半素食主义等等。但在该研究中，研究人员将参与该研究的儿童划分为三组，第一组纯素食组（vagans），这些孩子避免食用任何由动物制成的食品，例如蛋、奶、蜂蜜等。第二组为素食组（vegetarians），这组包括了奶素主义者（lactovegetarians）,即不吃蛋制品但会食用奶类和相关产品的素食主义者；也有蛋奶素主义者（lacto-ovo-vegetarians）,即吃蛋也食用奶类和相关产品的素食主义者；还有鱼素主义者（pescatarians），即除素食外，也会偶尔食用鱼和其他水产品。第三组则为杂食组。

素食宝宝健康吗？

研究者首先对参与的儿童进行了身高、体重、BMI等身体生长指标进行了测量，结果显示前两组素食组与杂食组并没有什么区别。也就是说素食宝宝的发育情况就杂食宝宝而言没有变化，但就他们所摄取的食物而言，素食组宝宝们摄入了更少量的蛋白质和饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸以及亚油酸的摄入量要高于杂食组的宝宝们。结果显示纯素食组宝宝们只有微量的胆固醇摄入，而他们的纤维素，叶酸的摄入量要远远高于杂食组。

研究者也分析了这些儿童的血清样本，结果显示这些素食宝宝的血清总胆固醇含量都要显著低于杂食组。对于成人而言，低胆固醇含量可以降低心血管疾病的发生(Appleby & Key， 2016)，但是这是否对儿童而言也是健康的呢？毕竟胆固醇参与细胞膜、胆汁酸等物质的合成，因此胆固醇对于细胞生长、分化起到十分重要的作用。对于这个问题还有待进一步的研究。

对于胆固醇的下游产物胆汁酸，研究者也对胆汁酸代谢情况进行了研究，研究表明素食宝宝的有更多的未结合的初级胆汁酸，和更低的牛磺酸、甘氨酸结合胆汁酸比例，但总胆汁酸含量并没有多大改变。这些发现和在成人素食者中的胆汁酸代谢情况类似。近来的研究表明胆汁酸成分在人体代谢、肠道健康以及在脑神经方面扮演着重要角色 (Kiriyama & Nochi， 2019)，比如牛磺酸结合的胆汁酸在神经细胞保护方面起着重要作用，因此针对胆汁酸成分在素食儿童体内的变化也应当引起重视。

素食宝宝值得注意什么？

研究者发现，素食组的维生素A和维生素D在血清中的生物标记物要显著低于杂食组。尽管这些素食宝宝的父母都给他们吃维生素D片，但是这些素食宝宝的维生素D含量仍然少于日常推荐标准。研究者也发现素食组血清样本中的维生素A含量也低于杂食组，因此素食宝宝也要注意维生素A的摄入。对于成年素食者而言，他们的维生素B12、铁、锌、碘元素等也低于杂食人群，但是在该儿童研究中，却没有发现这些孩子缺少这些元素。

虽然在素食食物中富含必需脂肪酸亚麻酸，但是却缺乏亚麻酸的衍生物，即两种长链脂肪酸DHA和EPA，研究者也发现在素食宝宝的血清样本中也同样缺少这两种长链脂肪酸，然而这两种长链脂肪酸对于视力是十分重要的，因此，素食儿童也应当注意他们的视力健康。

当然这项研究主要针对芬兰的儿童，且样本数量并不多，大规模的针对性研究还有待进行。

该研究重点：

1.要重点关注素食宝宝维生素A和维生素D的摄取。

2.也要重点关注素食宝宝的视力健康。

3.对素食宝宝的日常饮食建议不能照搬成人素食的饮食建议。

参考文献：

Appleby， P. N.， & Key， T. J. (2016). The long-term health of vegetarians and vegans. Proceedings of the Nutrition Society， 75(3)， 287–293. https：//doi.org/10.1017/S0029665115004334

Hovinen， T.， Korkalo， L.， Freese， R.， Skaffari， E.， Isohanni， P.， Niemi， M.， … Suomalainen， A. (2021). Vegan diet in young children remodels metabolism and challenges the statuses of essential nutrients. EMBO Molecular Medicine， e13492. https：//doi.org/10.15252/emmm.202013492

Kiriyama， Y.， & Nochi， H. (2019). The Biosynthesis， Signaling， and Neurological Functions of Bile Acids. Biomolecules， 9(6)， 232. https：//doi.org/10.3390/biom9060232