减肥网红食物竟导致肝癌，权威期刊最新发布！

　　最近，CELL上发表了一项新研究，剑指可溶性膳食纤维，称其可导致肝癌——

CELL的原文标题

　　这项研究让一些正在使用膳食纤维减肥或者“养生”的吃瓜群众笑容逐渐消失……同时也产生了一些疑问，比如，哪些算可溶性膳食纤维啊？多少剂量才安全啊？

　　我们一起来看看这研究怎么说的。

　　不可溶膳食纤维没这个问题

　　首先，文章一上来就在摘要里开宗明义，有致癌作用的是可溶性膳食纤维，不可溶的没发现这个问题。

　　膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，也叫水溶性和非水溶性。

　　后面那个称呼在很多商品广告中比较常用，有些饮料中就会添加“水溶性膳食纤维”。比如下面这个——

某著名饮料大厂的“健康”汽水

　　除了这种自己标的明明白白的，剩下的怎么区分呢？

　　可溶性膳食纤维包括β-葡聚糖（β-glucans）、果胶（Pectins）、植物胶（Gums）、植物黏胶（Mucilages）、寡糖（Oligosaccharides）、菊糖（Inulin）……最后这个也被翻译成“菊粉”，是CELL这篇文章的主角之一。

　　不可溶性膳食纤维包括半纤维素（Hemicellulose）、纤维素（Cellulose）和木质素（Lignin）。需要注意的是部分半纤维素也是可溶的。

　　在自然食物中，有许多是同时含可溶性纤维和不可溶性纤维的，比如说芒果，就两种纤维含量比较接近。

　　含不可溶膳食纤维较多可溶膳食纤维较少的食物有：苦瓜、麦麸、薏米、小麦胚芽、小米、小麦片、扁豆、蚕豆、菠菜、青豌豆、苹果、猕猴桃、杏仁等。另外各种菌菇也属于不可溶纤维较多的食物。

苦瓜

　　含可溶性膳食纤维较高不可溶膳食纤维较少的食物有：洋车前子壳粉（许多食品中常见的添加剂，比如冰淇淋中、果酱中等）、绿色的芭蕉、黑莓、葡萄柚等。

　　致癌程度究竟如何？

　　因为要排除的因素较多，实验设计较为复杂。

　　首先研究者设计了一组进食可溶性膳食纤维饮食的小鼠，可溶性膳食纤维（菊粉）占7.5%，另有2.5%纤维素。对照组食物中不含可溶性膳食纤维。

　　他们在喂了一阵之后发现，吃菊粉的小鼠中有40%确实代谢综合征发生率较低，肥胖发生率下降，但血清胆红素可疑地升高了。

画圈的是胆红素升高的小鼠，旁边是血清，研究者称其血清“散发着可疑的荧光黄”

　　坚持如此喂食6个月后，实验组这些胆红素升高的小鼠出现肝细胞癌，胆红素没升高的没有出现，对照组也没有。

　　因此，研究者也提到，早期胆红素升高是最终因可溶性膳食纤维引发肝癌的一个前兆。在一个补充实验中，他们发现，最终发生肝癌的这些小鼠，胆红素可以从2周开始就增高，持续到6个月（实验结束）。

肿瘤数量统计，单位是每个小鼠肝脏。绿色条是高胆红素组

　　另外，如果在把饮食结构调整成高脂肪高热量饮食，再加入7.5%的菊粉，肝癌发生率会从40%增高到65%。

　　此后为了测试其他可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维的致癌问题，又设计了使用果糖和低聚果糖（这两也是可溶性膳食纤维）的小组，以及使用不可溶膳食纤维的小组。

　　结果显示，果糖组和低聚果糖组仍然引发了肝细胞癌，不可溶膳食纤维组无此结果。

　　为了搞清致癌效果是否受剂量影响，研究人员又将可溶性膳食纤维的占比调低到2.5%，结果显示依然可以引发肝癌（22只小鼠中4只显示高胆红素和肝癌）。

　　因此研究者总结认为，面对目前的致癌结果，我们应该对含大量可溶性膳食纤维的饮食保持谨慎。

　　到底是怎么引起肝癌的？

　　通过肠道菌群。

　　研究者分析发现，食用可溶性膳食纤维的小鼠，肠道菌群发生了改变。甚至把野生型的小鼠和实验组关在一起吃可溶性膳食纤维饮食，最后野生型小鼠的肠道菌群也一起改变，且，一样也出现了肝细胞癌。

　　而无菌小鼠和服用抗生素控制肠道菌群的小鼠，即便吃同样的可溶性膳食纤维，最终也没有发生肝癌。

　　怎么办？

　　就像这篇文章的作者所言，对富含可溶性膳食纤维的饮食结构保持谨慎态度，是现阶段比较可行的一个方案。

　　我们日常的饮食中，不可避免会有一些可溶性膳食纤维存在，因此，不要特意去添加或者专门使用某些打着这个旗号的“减肥产品”，保持一个较低的摄入状态就好。