医学专家：自制豆浆存在的卫生安全隐患多

　　随着中秋、国庆大假的临近，节前食品安全成为市民普遍关注的焦点。记者在成都发现，自制豆浆在大大小小的酒楼和火锅店里都有销售。然而，一些加工作坊或酒楼由于不具备严格意义上的制作工艺及相关质量检测，豆浆质量很难保证。豆浆究竟要怎样喝才安全呢？

　　调查：鲜榨豆浆隐患多

　　每年进入秋冬季节，豆浆、花生浆开始在成都的酒楼和火锅店里走俏，记者作了一番调查。调查发现，有自制豆浆的餐饮店，加工自制豆浆普遍是用简易的豆浆机来制作，加工工艺不过关，卫生条件参差不齐，更缺乏严格的卫生监督，存在极大卫生隐患。

　　另据知情人透露，这些平均20元/扎的自制豆浆生产成本不过1元左右，20元的销售利润中，为酒楼提供豆浆的小作坊、酒楼以及服务员各自赚取了一部分。“暴利的驱动，正是不少火锅店和酒楼的服务员向消费者推销所谓鲜榨饮料的真正原因，而消费者沦为了最终的受害者。”知情人称。

　　原因：生产环节不达标

　　成都大学食品系教授王卫表示，原料选择不慎重和加工工艺不过关是导致自制豆浆不合格的重要原因。

　　据了解，豆类的酶和抗营养因子等物质必须要经过100℃以上的高温，并持续煮沸一定的时间才能杀灭，而部分酒楼、火锅店无论是加热温度还是加热时间上都无法达到标准。不仅如此，很多火锅店为了节约成本，会掺入霉变或陈化的大豆。霉变的大豆会产生黄曲霉素，这是目前世界上公认的强致癌物之一。而在豆浆中大量掺水，掺杂生粉，加入工业消泡剂来进行加工更是不法商贩的惯用伎俩。

　　提醒：选择品牌产品

　　中国饮料工业协会评委、四川食品工业协会理事邹宗凤女士表示，真正由国家批准生产的植物蛋白饮料，从原料采购、工厂设施到加工工艺、成品贮藏和运输条件等都有一整套规范而完善的要求，产品在投放市场前还要经过多项相关检测，确保了产品质量和消费安全。更重要的是，企业化生产的植物蛋白不仅可以保证其营养成分及良好口感，而且在生产过程中绝不会产生类似自制豆浆中的泡沫，杜绝了消泡剂的使用。邹宗凤表示，随着人们健康意识的提高和有关部门对自制豆浆打击力度的加大，企业化生产并通过QS认证的植物蛋白饮料取代作坊式自制豆浆将是一个必然的趋势。

　　后记

　　成都的吃，你可以把它比做爱情，麻辣掺杂，辛香浓烈，你只管忘情地享受，大快朵颐。但是成都的豆浆，你不可以失去分辨和理性，在这里打着新鲜、价廉招牌的自制豆浆，绝不类同于平和亲切的邻家小妹，它更像街头暗角潜藏的那些暧昧的眼神。

　　这个世界的眼神形形色色无处不在，你无法用有形的制度约束这些活生生的眼神，即使她并不纯善。这个城市的豆浆饮料五花八门层出不穷，你无法用更完善的管理手段限制这种边缘销售，因为有人愿意接受这种表面的新鲜，就像有人飘然于种种暧昧的眼神，即使它空洞无情。

　　健康的才是最好的。但愿这不是老生常谈。

（责任编辑：温小军）