千滚水隔夜水会致癌？营养师：喝到这个量真的会中毒

听说经常喝反复烧开的水会致癌，小九脑中马上形成一个杀人于无形的计划：如果每天毕恭毕敬地为主骗斟满一杯「千滚水」，那么不久后他就会...哈哈哈！

遗憾的是，这只能存在于幻想中。因为四川大学华西医院辟谣小分队告诉我们：反复烧开的水、隔夜水，喝了也莫得好大关系……

水反复烧开喝了会致癌？

假如这个说法成立，那么，每个中国人都要得癌症了！

我们生活中会遇到不少反复烧开的「水」，比如中药、老火汤、烫火锅的汁水。难道，都不能喝了？

支持「水反复烧开喝了会致癌」说法的人认为，水反复烧开，会导致亚硝酸盐大量产生，而它是一种强致癌物，但实际上没那么可怕。

自来水中含有硝酸盐，经过高温加热会转化成亚硝酸盐。并且，水的加热时间、温度和保存方法，这三个因素会影响水中亚硝酸盐的变化。

详细点说，就是：

水加热，会让亚硝酸盐的浓度增加；

加热时间越长，次数越多，亚硝酸盐越多；

敞口保存的水，亚硝酸盐含量会比密闭保存的水多。

也就是说，水反复烧开，亚硝酸盐的含量确实会高于烧开之前！但先别急着恐慌，这个量离致癌还远着呢。不信，你来做道计算题↓

人体摄入0.3~0.5g亚硝酸盐会中毒，摄入3g会致死；

世界卫生组织规定，成年人允许日摄入亚硝酸盐不多于0.2㎎/㎏（体重）；

我国《生活饮用水卫生标准》规定，水的亚硝酸盐浓度应≤1㎎/L。

假如你体重60㎏，那么每天摄入12㎎的亚硝酸盐都是安全的。如果单纯是从饮用水中摄入，那算下来你得喝60L反复烧开的水，才会中毒。

扭头看看你们办公室的饮水机，上面的标准桶装水一桶容量大概是19L，也就是说你需要独自喝下这样3桶以上的反复烧开的水，工作量多么惊人。

不仅如此，要达到致癌效果，你还得每天都「怼」下这么多「千滚水」，估计癌症还没得就先撑死。

隔夜水喝了致癌？

可以确定的是，水放得越久，亚硝酸盐确实会增长得越多。

但是，并不存在隔「夜」水就会含更多亚硝酸盐的情况。

早晨倒的水放10个小时，跟晚上倒的水放10个小时再喝相比，里边的亚硝酸盐含量是一样的。

哪种水含最多亚硝酸盐？

拿实验说话，看图。

不同水中的亚硝酸盐浓度（㎎/L）

一目了然，矿泉水最高，纯净水最低。

水反复加热会让水硬度增加？

当然会！

水加热次数越多，水分蒸发越多，这会导致钙、镁的富集。曾经有实验结果表明，水反复沸腾5次之后，硬度会从35.45㎎/L，变成77.17㎎/L。

实验发现钙镁的质量，在加热前后基本保持不变。况且，水硬度虽然有所增加，但这个值，仍远低于国家饮用水的硬度标准450㎎/L。

瓶装矿泉水暴晒会致癌？

一般来说，正规厂家的瓶装水，其塑料瓶在高温下也不会有分解反应，使用是完全安全的。

你可以看塑料瓶上的图标，通常都是PET1，即聚对苯二甲酸乙二醇酯，市面90%的塑料瓶装饮料瓶体都采用这种材料，其塑形性很好，无需添加著名的「塑化剂」。

其融化温度超过250℃，若要发生化学变化，温度至少要在100℃以上，一般暴晒都达不到这温度。

当然，如果你非要把水放在车后备箱，并天天把车停在地表50℃的太阳底下暴晒，那么其中的小分子杂质还是有可能溶出的，可能带来潜在危害。

指导专家：四川大学华西医院临床营养科李雪梅营养师

参考资料：四川大学华西医院李雪梅营养师 - 讲一个恐怖的故事，你还在喝反复烧开的水么……