凭经验辨毒菇很危险

　　受访专家：中国农业大学生物学院教授、北京食用菌协会名誉会长　王贺祥

　　所谓“祸从口入”，食物中毒即是如此。其中，又以误食毒蘑菇最为多见。国家卫生计生委办公厅发布的《关于2015年全国食物中毒事件情况的通报》显示，有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占全年食物中毒事件总报告起数和总死亡人数的40.2%和73.6%。

　　野蘑菇中毒事件有着明显的季节性高发特征，多集中于每年的5月到10月。每到这一时节，虽然不断有专家预警，仍止不住中毒事件频发。中国农业大学生物学院教授、北京食用菌协会名誉会长王贺祥说，很多人其实并非因乱吃，而是受到了错误辨别毒蘑菇方法的误导。因为在专家眼中，民间流传的很多辨别毒蘑菇的方法，大都不靠谱。

　　说法一：看颜色。颜色鲜艳的有毒，长得朴素的无毒。

　　这是辨别毒蘑菇方法中流传最广的一种。但毒蘑菇的种类多，不同地域差别极大，颜色更不能一概而论。比如，营养高、味道好的榆黄菇就是漂亮的金黄色，在福建武夷山地区很受欢迎的野生红菇，也是鲜艳的红色外表。反之，“长相”朴素的有毒蘑菇也很常见，比如鹿花菌，外表符合“无毒蘑菇”的标准，实际却毒性很大；白毒伞颜色洁白，外表朴素，却是近年来造成多人死亡的元凶。

　　说法二：看生长地带。长在阴暗潮湿、肮脏地带的有毒，长在清洁草地或松树、栎树上的无毒。

　　蘑菇中的毒素源于生物体自身，而非外界环境影响，生长在什么位置与蘑菇是否有毒并无关系。事实上，作为大型真菌，所有蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用，因此大多生长在 阴暗环境，且必须寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的湿度。阴暗潮湿环境也是无毒蘑菇的主要生长地。

　　说法三：看形状。菌盖突出，有菌环、菌托的有毒；反之则无毒。

　　毒蘑菇没有特定的形状特征。按照这一鉴别标准，虽然可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大批毒蘑菇，但不适用的也很多。比如，亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，甚至死亡。而我们常吃的草菇、竹荪等都有菌托，却味道鲜美，安全无害。所以，通过形状分辨蘑菇是否有毒并不可靠。

　　说法四：看有没有虫咬痕迹，毒蘑菇虫蚁不食。

　　人与动物的生理结构不同，彼之砒霜，可能是我之蜜糖。比如，俗称BT的苏云金芽孢杆菌，被广泛用于杀虫领域，可导致多种害虫中毒死亡，但对人体无害。而致命白毒伞却有被虫啮食的记录。

　　说法五：做测试。比如，用葱在菌盖上摩擦，葱变色则证明蘑菇有毒；与大蒜、大米等同煮，蒜、米变色为有毒；在挤出的汁液中滴入白醋，变红色或蓝色说明有毒。

　　一般认为，按照可能造成的危害，毒蘑菇可分为六大类：胃肠损害型、神经损伤型、过敏型、溶血型、呼吸受阻型和肝脏损害型。前三类通常症状较轻，后三类则会致命。不同类型的毒蘑菇，所含毒素各不相同，其检测和解毒方式也相差极大。一种测试方法也许能检测出某一类或某几类毒蘑菇，但不可能适用于所有毒素，所以，单纯依靠一种毒物测试法都不保险。

　　王贺祥说，上述各种辨别方法，很多都是建立在生活经验总结基础上的。我们不能说它完全不对，但可以肯定其各有局限性。事实上，目前我国已经发现400多种毒蘑菇，尚无任何一种辨别方法可以作为普适标准。如果想食用野生蘑菇，遵照以下三个原则才是相对安全的：1.自己是不是真的认识，专业人士是否采过、吃过。如果答案是肯定的，可以吃。2.见到自己不认识的蘑菇，可拍摄采前和采后的照片请教专家，或直接请教当地人，请他们帮忙判断是否有毒。3.如果既不认识，又找不到专家或当地人确认，就不要采食，以免中毒。（本文由本报记者张芳采写）