生物学博士转型食品界大亨

　　对于许多科学家来讲，2月14号之前的那个周末是一年中最重要的日子之一。当然，他们可没有兴趣跟恋人度蜜月，而是与同事、朋友们一起参加美国科学促进会的年会。然而，对于前博士后Adam Kavalier来说，2月中旬这几天则不再与以往一样。“情人节这几天我们过得非常愉快！”

　　“我们”指的是他跟他的巧克力公司。2014年12月份，植物化学家Adam Kavalier成功进入企业界，与他并非科学家的妻子一同成立了“Undone Chocolate”公司，并担任该公司的CEO。这一小型企业的开办使得他完全脱离了实验室工作。虽然他已经从科学家转型为商人，但仍旧没有消除早期从事科研所积累的科学热情以及对黄酮类化合物生化性质的深刻了解。

　　Adam Kavalier认为，其他研究者们如果想从商的话，要及时跟随自己的内心想法。毕竟博士后拥有特别的优势。“如果你能够做博士后的话，那么你应该能够做任何事情，因为博士后处于十分困难的事业转折期。在此期间能够极大地锻炼作为企业家的能力。”

　　与生俱来的激情

　　与其他科研菜鸟一样，Kavalier一开始希望跟大多数成功的教授专家们一样，进入学术界，继续自己目前的研究方向。他研究生就读于纽约城市大学的生物学系。当时他的研究方向是啤酒花之植物中的黄酮类化合物，也是酿造啤酒的重要组成部分。之后他致力于研究黄酮类化合物植物体内的生产过程，并且还曾跑到华盛顿州立大学搞田间试验。

　　但是，随着他的科研兴趣的提高，同时有两股力量使他的择业方向发生了变化。首先，目前生物学教职的短缺使得他找到合适的职位的可能性变低；另外，有一类可以产生黄酮的植物-可可豆，引起了他的注意。尤其是他发现可可豆中含有大量的表儿茶酸，它能够提高血液循环以及促进内皮层的健康。这一类化合物还存在于绿茶，红酒， 热带水果等等十五中，但是可可豆是其最主要的来源。

　　当他明白像巧克力那么好吃的食物对身体健康还有益处时，他与他的好朋友Nat Bletter想到可以制作富含抗氧化剂的巧克力。当时，这两位研究生开始以制作巧克力为业余爱好，同时，他们于正常的研究者们一样，也从事科研工作。

　　之后Bletter去了夏威夷做博士后，而Kavalier则留在纽约继续他的“健康巧克力”事业。慢慢地，他喜欢上做巧克力这份工作。他认为在制作巧克力的过程中极大地体现了人的创造性。

　　这一过程同时也需要化学知识，从而保证抗氧化剂在整个制备过程中没有明显损失。比如，在增味的关键步骤“发酵”中，抗氧化剂很容易讲解。他的聪明才智以及化学知识能够使这一平衡达到最佳。

　　试验过程通常在家里，在此他学到的许多分析化学的技巧都派上了用场，尤其是在研究啤酒花中的小分子的过程中需要用到的质谱技术。然而，他逐渐意识到要想做出好的产品，就必须全身心的投入。“当时我就想到了开公司”。他的博士后导师在听说这一打算之后表示十分支持。最终，在家人与朋友的财力支持下，他辞去了博士后工作开始了巧克力的经营。