蟹黄和蟹膏真的不能吃吗？

　　据美国《侨报》6月3日报道，华裔最爱的蟹黄、蟹膏，被纽约市卫生局（Department of Health）列为禁吃部位。市卫生局外展员基南（Regina Keenan）在中华公所向民众讲解时，特别提到华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质。

　　这篇报道在网上引起了许多争议，号称“百毒不侵”的中国网友纷纷表示，吃蟹如果不吃蟹黄，这种美食就失去了意义。那么蟹黄究竟能不能吃呢？39健康网邀请到了国家高级营养保健师熊苗，来为大家解开这个疑惑。

　　熊苗认为，纽约卫生局将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，是根据美国的现状所发出的提醒，而在中国，由于传统饮食习惯和养殖环境不同，食用蟹的情况并不像美国一样严重。

　　一、美国蟹≠中国蟹

　　纽约卫生局的说法为蟹黄和蟹膏可能包含大量化学物，注意是“可能”，就像中国男足也可能赢得世界杯一样。所以要弄清楚的是，哪些情况会影响蟹黄、蟹膏的食用安全性呢？

　　首先是，蟹类生长水域的污染状况。

　　如果蟹类的生长水域受到了深度的污染，那么蟹体内所含的有害物质会相对多一些，食用之后中毒的可能性也会相对大一些。

　　值得注意的一点是，蟹黄、蟹膏为化学物质集中处的说法，并没有多人和多次的相关研究支持。也就是说，如果水域受到深度污染，蟹肉中同样也会含有害物质。

　　国内的食用蟹多为人工养殖，养殖环境相对安全可靠，因此问题不大。建议大家通过正规的途径、到正规的场所选购蟹类。

　　其次是，消费者是否大量多次食用蟹类。

　　在蟹类受到严重污染的情况下，大量多次食用，人体才有可能摄入过多的有害物质，出现身体不适，增加患癌风险。

　　每年的9月到10月是我国食用蟹上市的时间，由于受季节等因素的限制，价格往往比较高，除了少量“有钱任性”之人，大多数人不可能每日三餐都吃到蟹。因此，大量多次食用蟹类的现象基本上不会出现。

　　二、蟹黄、蟹膏虽好，哪些人不宜吃

　　排除污染的影响，蟹黄和蟹膏中含有大量的胆固醇和脂肪，因此，三高和肥胖人群以及心脑血管疾病患者可以适量食用蟹肉，尽量少吃或不吃蟹黄和蟹膏。身体健康的人可以正常食用，但也不宜过量。

　　三、蟹黄、蟹膏要怎么吃

　　1、蟹黄、蟹膏以及蟹肉均为凉性，烹调时注意葱姜蒜的使用，食用时可以蘸酱汁、配酸，从而起到杀菌消炎解毒的功效。

　　2、注意维生素C的摄入，富含维生素C的食物可以配合身体系统本身强大的解毒能力，促进体内新陈代谢，从而加速脂肪、胆固醇以及一些有害物质的排泄。

　　熊苗提醒大家，蟹黄和蟹膏是可以正常食用的，不需要过于紧张，但是不要过量食用。三高和肥胖人群以及心脑血管疾病患者尽量少吃或不吃蟹黄和蟹膏。