饭店的消毒餐具合格率仅为85%左右

　　昨日金陵晚报A7版报道，栖霞区卫监和环保部门近日出击，查处一家不规范经营的企业。企业洗碗工的手直接清洗碗筷，边洗碗边说话，清洗线上唾沫星子直飞。企业虽然被查处了，可是消毒餐具市场鱼龙混杂的根源性问题并未得到解决。

　　南京市药监局餐饮处的负责人介绍，今年一至三季度，市场上抽检1076件产品，合格产品有924件，合格率为85.87%。就这个合格率来说，确实不算高，与往年相比，还略有下降。

　　谈到合格率不高的原因，该负责人表示，不合格产品的问题主要是三方面，大肠杆菌超标，致病菌超标以及洗涤剂残留超标。其中大肠杆菌超标和洗涤剂残留超标出现频率最高，归纳其原因，都是因为洗不干净。比如机器设备不行，洗不干净。还有包装材料问题和运输环节，也会导致大肠杆菌超标。而洗涤剂残留超标，可能是机器没洗干净，还有可能是要洗三四遍，结果企业只清洗了一次草草了事。

　　对于存在的问题，南京市药监局执法人员一直在加强市场管理，药监部门会对饭店索证索票，证是指消毒餐具生产厂家的工商营业执照或者经营许可证，而票则是饭店的进货票据、发票、产品检验合格证明。检查都是现场检查，同时按照计划不定期抽检。

　　如果发现饭店的消毒餐具有问题，药监部门第一次发现就是警告责令其整改，同时增加抽检力度。第二次发现就是2000元以上2万元以下的处罚。屡教不改者责令其停业整顿，或者吊销餐饮服务业许可证。

　　昨日金陵晚报的报道中，被查出的消毒餐具企业老板就坦言，新的《食品安全法》出台后，餐具消毒企业只需获得工商许可，不再需要卫生许可即可营业。现在消毒餐具市场鱼龙混杂，有证的企业正规点有人查，那些无证企业低价恶性竞争，整个市场被搞得是乌烟瘴气。

　　南京市药监局餐饮处的负责人也承认，市场上确实存在一些无证企业，提供的消毒餐具很成问题。可是消毒餐具这行现在准入门槛降低了，从生产到销售，分别接受工商、卫监和药监三个部门监管。加上现有的法律法规存在滞后性，对无证生产消毒餐具行为处罚力度不够，已经无法适应该市场。因此就目前而言，各个部门还需要加强配合，监管好消毒餐具市场。有关部门已经注意并重视法律法规滞后问题，正在研究出台新的管理规定，从重从严整顿市场，规范管理好消毒餐具市场。