费城中餐馆打造低盐餐饮 用辣椒大蒜代替盐

　　美国宾夕法尼亚州费城卫生部门近日发起“低盐”行动，旨在减少市民每日摄取盐分量。当地中餐馆积极参与这项计划，打造“低盐中餐”的健康概念。

　　部分中餐外卖偏咸

　　费城卫生部门在大约一年前发起了这项名为“健康外卖中餐”计划，主要针对当地的小型中餐馆，旨在引导这些餐厅将中餐的含盐量减少10％至15％。目前已经有超过200家中餐馆参与了这项计划。

　　费城卫生专员唐纳德·施瓦茨说，费城的小型中餐馆是一个庞大产业。这些中餐馆每年出售大约300万份外卖，在当地餐饮业中占有重要份额。

　　施瓦茨说，费城中餐馆物美价廉，随处可见，特别受到低收入社区居民欢迎。这些社区缺乏大型超市，民众很难买到新鲜食物。

　　施瓦茨说，调查发现一些中餐外卖的含盐量偏高，对健康不利。按照健康饮食标准，美国人每天摄入的食盐应低于2．3克，即大约相当于一茶勺的量。然而，在当地的一些中餐外卖店里，一份西兰花炒虾的平均含盐量为1．9克，而一份鸡肉炒面的平均含盐量达3．2克。

　　美国公众健康管理公司在2012年进行的一项调查显示，费城37％的居民血压偏高，其中非裔居民出现高血压症状的比例高达47％。

　　培训中餐厅少放盐

　　去年夏天，活动组织者开展了一系列烹饪课程，传授如何改变菜肴调料的添加量而不改变其味道的烹饪方法。

　　参与这项活动的中餐馆随后采取了一些改变措施，比如用红辣椒和大蒜代替盐、做菜时尽量少用酱油、只在顾客要求的情况下放酱油包、说明菜肴的营养成分信息等等。

　　九个月之后，组织者对其中的20家中餐馆进行抽样调查，发现收效十分明显，鸡肉炒面和西兰花炒虾这两道菜的含盐量平均降低了20％左右。

　　不过，当地也有一些中餐馆担心顾客已经适应了以前的口味，如果将菜肴做淡，可能会失去这些老顾客的生意，所以不愿加入“健康外卖中餐”计划。

　　当地一家中餐馆老板刘雪秀（音译）说，他在参与“健康外卖中餐”计划后，顾客数量和以前相比并没有什么变化。

　　“改变永远不是一件容易的事情，”坦普尔大学亚裔健康中心格雷斯·马说。

　　华人社团积极响应

　　费城卫生部门发起的健康中餐活动得到了当地华人社团的积极响应。

　　费城华侨协会会长唐纳德·李在接受新华社记者电话采访时说，坦普尔大学亚裔健康中心通过组织讲座等活动倡导健康饮食，该协会曾协助坦普尔大学联系费城中餐馆开展健康活动。

　　大费城中餐协会会长史蒂文·朱是负责培训的餐饮界人士之一，他向参加培训的中餐馆强调，健康的食物可以吸引更多顾客。

　　目前，美国不少大城市都在推动健康饮食，有些禁止使用反式脂肪，有些要求餐馆在食品中标识卡路里含量。

　　倡导健康饮食的费城民间组织“食物信任”赞扬费城这种主动与餐馆合作而非一味指责餐馆的做法。该组织发言人怀特说：“让我们想办法使每个人都成为解决方案的一部分”。