薯片含基因致癌物丙烯酰胺最高

　　香港食安中心29日公布香港首个总膳食研究的第六份报告，评估香港市民从膳食中摄取基因致癌物丙烯酰胺的分量。报告指出，在各种食物中，薯片含丙烯酰胺的量最高，而在部份炒菜中该致癌物含量竟和炸薯条相当。

　　香港食安中心研究分析了133种食物的丙烯酰胺含量，在各种食物中，薯片的丙烯酰胺含量最高，平均每公斤含680微克。其次是炸薯条和炒翠玉瓜，平均含量分别为每公斤390微克和360微克。研究结果显示，香港市民从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源是蔬菜及蔬菜制品，而其中大部分来自炒菜，占总摄入量的44.9％。部分炒菜的丙烯酰胺含量较低，包括苋菜、西洋菜、菠菜和唐生菜；生吃、水煮或蒸的蔬菜如西生菜、青瓜和节瓜等甚至未有检测到丙烯酰胺。

　　香港食物安全中心顾问医生何玉贤提醒：“如果可以生食的就不妨生食，因为不需要烹调，它们不会产生丙烯酰胺，如果想烹调的话，可以选择水煮或蒸的方法，都不会产生高含量的丙烯酰胺，如果喜欢炒菜，亦可以在炒菜时，先灼一灼，灼完再炒，产生出来的丙烯酰胺含量都比较低。”

　　食安中心还提醒，市民应保持均衡和多元化饮食，每天应多吃蔬菜，不应吃过量薯片和炸薯等煎炸食物，还应避免烹煮食物时间过长或温度过高。不过食安中心顾问医生何玉贤也表示，尚未有流行病学证据证明丙烯酰胺对人类致癌。健康卫视综合报道。