高潮：食品安全与营养需要严格监管

　　“要保障食品安全与营养，需要科学的行业标准及全生产链的严格监管。”在11月24日召开的首届“中国营养学家大会及行业发展论坛”上，中国科协原党组书记、科协副主席高潮说。

　　营养学家大会聚焦的主题是营养与健康，高潮表示，这是老百姓、各级政府、企业乃至全人类共同关心和重视问题，也是既现实，又具有长远发展意义的课题，更是十八大“以人为本，关注民生，全面建设小康社会”的重要内涵。

　　“民以食为先，食以安为先”，人类对食品的需求在不断的发展变化中。高潮说，与他年龄相仿的人们都经历了从要求吃饱，到吃好，再到要求吃得有营养，讲究科学，吃得放心的过程。而这一过程，正是社会进步，国家富强的体现之一。

　　“从某种意义上说，国民强健是国家强国的最大资源”，高潮强调，“营养健康既关系到人类的健康生存，又关系到国民经济社会发展，以及科学技术的进步与创新，是践行科学发展观的重要课题。”

　　随着科学技术的进步，食品行业的科技含量也越来越高，有人说，现在的食品中有十几万种化学物质，存在于食品生产、加工、流通的各个环节中，如：化肥、生物制剂、食品添加剂、色素等等。

　　这些化学物质既为食品行业增添了发展空间，也使食品从色彩、形状到味道都变得丰富多彩，但是如果使用不当，如用量不当或用时不当，都有可能产生严重的后果。如何解决这个问题？

　　建立健全食品行业标准

　　高潮认为，要保障好食品安全与营养，首先要建立健全食品行业标准。建立行业标准是食品行业中一个庞大的系统工程，必须运用系统工程理论和系统工程技术来做好，全链条地标准化，从食品链条的源头，如土地、水源、空气等上端因素开始。

　　曾经出现过这样的事例，某企业生产的食品，虽然生产技术工艺、过程都把控得很严格，但由于土地本身不符合标准，所以产品也不合格。因此，食品产前、产中、产后直到餐桌，都要建立相应的标准。

　　“农产品和食品不达标者，不能继续生产或不进入市场，国际上在上世纪七十年代就已经是这样去做了”，高潮说。

　　监管食品产业要严格到位

　　“我曾目睹过一个养鸡场养鸡的过程，负责人说他们饲养的鸡49—52天就宰杀，拿出来一看，勉强能站起来，不能走。我再看饲料，很多不应当出现在鸡饲料里的药物，都有”，说到这里，高潮很痛心。可见，食品生产若监管不到位，安全没有，更谈不上营养。

　　上餐桌的食品都要符合标准，其核心是对原料关键的生产工序和影响产品生产的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立和完善监控程序、监控标准及措施。

　　“进入市场的产品必须在标记中记录所有生产信息，一旦食品出现问题，能够查明原因所在”，高潮强调，“食品行业应当承担更重的责任，要转变思维模式和生产经营方式，要努力做到与世界同步。”

　　高潮说，这是一个社会快速发展，科学技术突飞猛进，人民生活水准不断提高的时代，人类更加关注健康和营养问题。只有全社会共同努力，食品安全工作才能有更加坚实的基础。

　　讲话最后，高潮向在场的营养学家们致以崇高的敬意，感谢营养学家们为国民身体强健做出的巨大的贡献。

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