健康新知53期：蔬菜增加饭菜吸引力 提升父母形象

　　蔬菜虽健康，却并非人人愿意吃。英国国民饮食及营养调查数据显示，全英只有十分之一的孩子摄入的果蔬达到每天5份的推荐标准；在美国也有类似情况。

　　康奈尔大学（Cornell University）市场及消费行为教授布莱恩·万辛克（Prof. Brian Wansink）透露，只有23%的美国人日常饮食含有蔬菜。这正正是万辛克教授提出此项研究的其中一个初衷。“如果父母相信增加蔬菜能给他们全家带来更好的味觉感受，他们就可能受到鼓舞，从而更多地用蔬菜做菜。考虑到大部分的孩子吃菜都不足，我们需要找到更多新方法鼓励他们多吃菜。”

　　研究团队共拜访了500位拥有两个以上的18岁以下孩子的母亲。她们的孩子被要求尝试四种膳食搭配，其中部分菜式会加入蔬菜。随后孩子根据味道进行打分。此外，孩子还列出自己最喜爱的蔬菜和做法，并对准备这些饭菜的人进行描述。

　　结果显示，孩子选择的蔬菜各种各样，但可以肯定，他们至少都会有一种喜欢的蔬菜。更重要的发现在于，蔬菜可能提高一餐饭的享受程度，给用餐者带来包括“完整”、“可爱”、“好吃”等好感。用餐者对在菜式中加入蔬菜的烹调者更多地评价为“更努力”、“更用心”。万辛克教授总结道：“这些发现可以加强一个观点：蔬菜能让一餐饭完整。作为烹调者的家长，不妨考虑多使用蔬菜去增强主菜乃至一顿饭的（健康和情感）作用。”

　　万辛克教授又指出，尝试增加给孩子吃的蔬菜的种类，并且随孩子年龄增大对蔬菜种类进行变换，因为孩子长大后他们的品味也会有一定的变化。

　　研究相关报告已经发表在最新一期《公共健康营养》（Public Health Nutrition）期刊上。

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