胡润推出07年餐饮富豪榜（图）

　　图解：年度热门之锦芳小吃店：老字号走俏

　　北京有很多知名的传统老字号小吃店，随便问一个馄饨侯、爆肚冯、小肠陈、挞连火烧什么的，好这一口的老北京人便会滔滔不绝地给你聊上半天。这些都有上百年的历史的百年老店已经成了北京人的一种骄傲。然而最近几年受到外来饮食文化的冲击，对北京的老字号小吃店造成了不小的冲击，不过，经过重新整顿以及民众对老字号的习惯和喜爱，传统的小吃店又有了生存的市场与发展的机遇。老字号积极谋求自身发展的道路，全聚德成功上市，王致和等多家老字号在国际商标案的胜利，都表明了传统老字号美食强大的生命力与竞争力。

　　图解：年度热门之真功夫快餐：走时尚路线

　　据胡润最新公布的富豪排行榜显示：餐饮富豪榜30%为快餐连锁企业，这绝不可小看。在面对西式快餐的强烈冲击下，中国的“盒饭”再也不能停留在以前的“量足、便宜”上了。“时尚、快捷、卫生、营养”成了中式快餐的新定义，2008年的北京奥运会上，奥运盒饭以中餐为主，这如同给很多快餐经销商们打了一针振奋剂。不过奥运会毕竟只有短短数天，写字楼白领们的生意是长久的，“走时尚路线”，是眼下的快餐经销商的必然选择。

　　图解：年度热门之全聚德烤鸭：高贵气派奥运商机无限

　　 2008年奥运会举世瞩目，届时会有大批的外国人来到北京。如何保证他们的饮食习惯，最近北京政府公布的“奥运菜单”，可窥一斑：以符合运动盛会国际人士的胃口，奥运期间提供的菜单将由七成西餐和三成中餐组成。而原汁原味的烤鸭、水饺、炒饭也会是北京奥运会全天候供应的招牌美食。很多中餐厅看准了这一难逢的好机会，纷纷打出“奥运餐”的旗号，一遍吸引大量食客光临。

　　图解：年度热门之便宜坊烤鸭：亲切的平民气息

　　北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象，外脆里嫩有绿色食品之美称。

　　图解：年度川派之陶然居：浓妆淡抹总相宜

　　有人说如果是“南极允许住人的话，四川人肯定会把餐馆开到南极去。”川菜很平民，正宗而传统的川菜在京城有了进一步的发展和改良，于是有了新老派之说，不过不论怎么样，川菜在食客满意度还是很高的，陶然居最初是由一个小姑娘的一个小小餐馆起家的，平民的大众的口味和价格是它最初的定位，如今的陶然居有了向高档商务发展的趋势，不过价格还算公道，普通家庭聚会也可以光顾。

　　图解：年度川派之俏江南：雍容华贵的商务美食

　　张兰在一次采访中这么说过“俏江南一直以来以立足于中国、放眼于世界，希望能够成功地打造一个中国餐饮品牌，真正走向世界。我们所做的事情是一步一个脚印，踏踏实实地做事儿。我们俏江南经过十几年的努力，在2000年奠定了一个中国的品牌——俏江南。通过我们的努力，我们在真正的核心竞争力方面，可以说是赶超世界。”

　　图解：年度热门之小肥羊火锅：享受草原的味道

　　火锅一年四季都是热乎的，素有三大火炉之称的重庆，夏天的傍晚依然会看到大批大批光着膀子喝啤酒吃火锅的人。火锅的种类也越来越多，麻辣的、清汤的、粥底的，可谓是“只有想不到，没有做不到的”，现在虽然出现了不少精致的小火锅，一个一个锅刷的不亦乐乎，但亲朋好友聚会还是大火锅来的热闹，涮着涮着之间，那份温情也就涮出来了。

　　图解：年度热门之谭鱼头火锅：火锅中的黑马

　　据《2007胡润餐饮富豪榜》公布，“谭鱼头”的谭长安以20亿元，排名第三。至于谭长安的身家计算，精于算计的胡润是参考了餐饮行业的整体赢利状况和“谭鱼头”的运营规模计算得出。然而谭鱼头的老板谭长安却在电话里连连否认。谭长安到底有多少钱？过去10年，“谭鱼头”的连锁店发展速度惊人。公开信息显示，目前“谭鱼头”在全国拥有100多家连锁店，年销售额超过5亿元。

　　图解：年度热门之肯德基：走本土化路线

　　从八十年代第一家麦当劳进入中国以来的二十多年时间内，大大小小的西式快餐就蜂拥来中国分享中国巨大的快餐潜力市场。外国人的快餐本来是给那些时间紧张的人准备的，不过来到中国，这种西式快餐就变了定位，很多人为了吃一顿麦当劳或者肯德基要排很长的队，必胜客火爆到预约都不一定有位子。其原因不过是这种洋快餐在平民阶层的中国人眼中以演化为一种“时尚、品味”的象征了。不过在中国，这些“外来入侵者”已经不再是祖籍的“原汁原味”了，而是根据中国人的口味与消费心理有所改变，味道是提供适应中国人的“西式快餐”。

　　图解：年度西餐之星期五餐厅：奢华的亲民

　　星期五餐厅是一家典型的欧洲风格西餐厅，在中国许多城市都有分店。北京的星期五西餐厅大致风格相同，有长的很帅很绅士的服务生，环境小资，很适合周末想好好放松一下自己的白领们。这里的东西不是很贵，用?还可以打折，很划算。

（实习编辑：许欢）