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食用变质散装油可致癌 营养师:或成多病导火线

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2011-08-18 10:19:00云南网

  8月11日,春城晚报刊登了《10个样本均掺假变质——记者暗访昆明装食用油市场 “裸卖”卫生环境差 取样送检结果惊人》一文,不少市民反映长期以来都没注意到食用装油存在的隐患。食用不合格装油会对人体产生哪些危害?装油发出的异常香味是否正常?为了解答消费者关心的一系列问题,春城晚报记者采访了多位业内专家及营养学医师,看似卫生不达标的装油食用油不仅会引起肠不适,甚至会引发心血管疾病及癌症。

  装油作坊卫生环境堪忧

  装油的三大隐患

  隐患一

  装油市场的存在正好为“泔水油”走上百姓餐桌打通了绿色通道。调查时,发现有些摊位上出售的装食用植物油都有些乳白色的沉淀,有的甚至整个都是乳白色的。专家介绍说,“这种具有乳白色状沉淀的食用油,绝大多数就是由泔水加工而成的”。

  隐患二

  通过多次对装油售卖摊点调查发现,盛油的矿泉水瓶或者已用油瓶,没有进消毒处理,还有相当一部分瓶子是从垃圾堆里捡来用水冲冲就用。

  隐患三

  密封性不好可能导致装油化致癌。有专家表示,由于装食用油未经过精炼加工及有效处理,并且用来装装油的废弃矿泉水瓶,本身的密封性已经大打折扣,常常容易导致过化值及浸出油溶剂残留超标。本报记者 王淑娟

  酸价、过化值超标将致癌

  酸价与过化值是检测项目中十分重要的两项,本报记者送交云南省粮油产品质量监督检验站的装油样品检验报告中就显示,四级(浸出)菜籽油存在两项指标均不符合国家标准的情况,其中过化值甚至以13.5的数值远超过国标的6.0。

  就这两项指标超出国标的情况,记者采访了两位营养学家。“在新鲜的食用油里是不该出现这两项的,”云南省第一人民医院临床营养科主任兼云南省营养协会常任理事洪晶安向记者说明:“这两项都属于脂肪变性的产生物。”

  高级注册营养师兼营养学高级讲师孙自强介绍在烹饪的过程中,高温情况下,食用油遇热会产生过化反应,这些过化物通过空气蔓延开,污染空气,通过呼吸道进入人体,对部等器官产生影响,逐渐演变成结石病,严重的甚至可能致癌。酸败,也就是通常所说的腐败作用,这种不合格的油脂通过食用进入到人体会把体内的体质酸化。

  或引发心血管疾病

  食用油是由脂肪酸组成的,脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和与多不饱和脂肪酸,在多不饱和脂肪酸中有两种脂肪酸只能从食物中来,而不能在动物和人体内合成,称为必需脂肪酸,这两种为亚油酸和亚麻酸。在检测报告结果中,装油的这两项指标均不符合国家标准要求,同时另一些如棕榈酸等饱和脂肪酸也不达标,存在很大问题。孙自强向记者介绍:“饱和脂肪酸一方面起到补充营养的作用,另一方面也会影响人体健康。如果使用不当,会造成动脉硬化,从而诱发高血压、心血管疾病。”

  装油存在安全隐患

  这次对于装油的检测却给广大消费者敲了一个大大的警钟。孙自强告诉记者:“从国家检验标准的角度,营养专家是不推荐吃装油的。装油存在的问题一个是保质期,因为都是分来装的,保质期从查起;还有一个是安全认证的问题,国家规定的食品配方与营养配比,在一般的桶装油瓶身都能看到成分,但是装油就没有;另外,装油也没有特定合格的容器来盛放,很容易化,对人体产生危害;最一个就是一些装油虽然是当着顾客的面发油,看着是没有添加其他成分,但是是没有经过检测,按程序是不能发布的。”

  洪晶安向记者解释:“装油生产的环境和条件良莠不齐,卫生条件远达不到要求,储存设备和容器都不符合规定,另外,在加工工艺上,分为热炸和冷炸,冷炸不容易变质,但是味道不香,热炸如果温度掌握不好,就会产生质变,温度过高还会产生杂质等危害人体的物质,原料中也很难说存在腐败的情况,这些有害物质会产生毒素,影响人体血脂的稳定。”

(责任编辑:何颖)

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