记者做实验称“牛肉膏”不能将猪肉腌成牛肉

　　最近，有媒体报道称，一些不法餐饮经营者用牛肉膏来加工猪肉、鸡肉，以此冒充牛肉。更有报道指出，卤菜店等是“重灾区”。一时间，过量食用此类添加剂可致癌的说法让百姓恐慌。

牛肉膏腌制猪肉

牛肉膏腌制鸡肉

水煮后的猪肉

水煮后的鸡肉

　　然而，昨天记者做了两组对比实验发现，用正规牛肉膏和羊肉膏，不可能把猪肉鸡肉腌制成牛肉羊肉。营养专家同时表示，合理使用符合标准的添加剂不会影响健康。

　　“猪肉变成牛肉”，让人恐慌

　　上周有报道称：安徽合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊使用牛肉膏将鸡肉加工成“牛肉”。当地一位调味品女店主介绍，按照厂家建议1%至3%的使用量腌制猪肉，一瓶500克的牛肉膏可以腌制50斤左右的猪肉，而这种牛肉膏主要被大排档及熟食店等使用。

　　此报道在短短几天内被各大网站转载，一时间人心惶惶。有媒体使用牛肉膏做实验证明，可用牛肉膏把猪肉腌制成牛肉，称腌制半小时后，肉的表面已呈现与牛肉相似的颜色，小火炖了1小时，猪肉颜色更深，最终得出结论，看起来与牛排“并无二致”。

　　腌制并水煮后变化并不大

　　步骤一

　　购买原材料

　　牛肉膏真的有如此神奇的染色功能?昨天，记者用牛肉膏和羊肉膏特意做了两组实验。

　　主料为猪肉和鸡肉，记者先到香铺营农贸市场，挑选了两块鸡胸肉和两块猪五花肉，重量约在3两左右。随后，记者抵达南京最大的食品添加剂批发市场 白云亭副食品商城寻找牛肉膏和羊肉膏，但转了三四家调味店均未发现两种肉膏的踪影。一位男店主解释，由于最近被媒体曝光，这两种肉膏的生意很难做，而且有关部门也不允许他们再销售。

　　随后，记者在一家店里买了羊肉膏及牛肉膏。羊肉膏生产厂家在天津，生产批号及QS标志等要素俱全。而牛肉膏则产自广东一家生物科技股份有限公司，在产品外包装上印有：QS标志及证书编号、食品安全管理体系的编号，以及国家认证机构认可委员会CNBA的编号。配料表中注明使用的配料为：牛肉应用抽提物、食盐、白砂糖、味精、香辛料等。最后，两种肉膏总共花费55元。

　　步骤二

　　涂抹两种肉膏

　　备齐所有实验材料，一组猪肉和鸡胸肉做羊肉膏实验，另一组则为牛肉膏做实验。

　　拧开羊肉膏瓶盖，一股浓烈的羊肉膻味迎面扑来，膻味中又略带点酱汁鲜味。虽然称之为羊肉膏，但实际上瓶中装的是一种浓稠的液体。而牛肉膏也是同样颜色的液体，闻上去味道鲜甜，和酱牛肉的味道类似。

　　记者按照标准比例腌制了两组猪肉和鸡肉。半小时后，4块肉的表面颜色只是略有些变深，且鸡胸肉几乎还是原来的嫩红色，但并未像其他媒体报道所称，变成了跟牛肉相似的深红色。

　　步骤三

　　炖肉颜色反变浅

　　下午3点半左右，记者端着4块腌制好的肉来到单位食堂，请大师傅清炖。记者在旁观察五六分钟，这锅水并未变得黏稠，用羊肉膏腌制好的两块肉的颜色反而随着时间的推移变得越来越浅。大火煮了20多分钟，师傅捞出两块肉捏了捏表示已经煮熟。随后，大师傅再将两块被牛肉膏腌制好的猪肉和鸡胸肉放入水中煮熟，在此过程中，两块肉的颜色也是越来越浅。

　　结论：用“膏”做不出牛羊肉

　　最终将这两组煮熟的肉在桌上摆放好，从外观看上去，颜色浅白，肉的纹理和形态跟一般水煮白肉一模一样，只是猪肉味和鸡肉味完全被羊肉膏和牛肉膏浓烈的味道遮盖住。结果表明，按照商贩所提示的比例腌制猪肉和鸡胸肉根本做不出“牛肉”和“羊肉”。

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