青岛属“禁白”先进面粉优劣辨别有招数

　　面粉中到底该不该加增白剂是个讨论已久的话题。近日，卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂――过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见，将使“面粉增白剂”存废之争尽快得出结果。记者走访超市发现，目前九成面粉已经与增白剂撇清关系，从消费者、面粉生产企业到粮食局，都支持“禁白”，但消费者也十分担忧，“禁白”后一些企业是否为了谋求高利润而违规添加增白剂，希望有关部门能加强监管。

　　超市面粉全都无添加

　　昨日上午，记者在家乐福超市粮食销售区看到，十几种面粉都在外包装袋的显著位置标上了“无任何添加剂”、“不添加增白剂”的字样。“这里九成以上的面粉都是无添加剂的。”促销员告诉记者，通过最近一年多来的宣传，越来越多的市民了解到，食用过多添加增白剂的面粉对身体没有好处，所以买面粉时特别注意产品成分，如果在外包装上能直观看到没有添加剂的字样，就会买得比较放心，“一看有化学名称，大家都不买了，所以逼得超市必须得进这种无添加剂的面粉。”

　　随后，记者又走访了大连路等农贸市场发现，20多个品种的面粉里面，没有添加增白剂的面粉占到90%以上。“有没有增白剂的面粉在价格上没有什么区别，所以相同质量，市民购买都喜欢没有增白剂的。”一位摊主说。

　　增白是投消费者所好

　　“前几天我们接到一个投诉，说面粉发黄，怀疑是以次充好，我们调查后发现消费者买的是无增白剂的麦香粉。”青岛白樱花实业有限公司质检部负责人介绍，“白樱花”的二十多种产品中，仅有“特一粉”、“大富豪”两种是添加了增白剂的，而且是按照国家标准在生产线中添加，与多数产品相比，使用的小麦、工艺都一样，唯独多了一项“增白”。

　　超市、市场销售的面粉多数没有增白剂，但并不说明青岛的面粉都“不白”，“添加增白剂的面粉也不少，主要流向了多数馒头加工的小作坊，为了让做出来的面食白净、漂亮，而且成本低，不少小老板们都选择增白的面粉。”该负责人表示，在一些小作坊里，几乎很难找到名牌或大企业生产的面粉，因此建议市民购买食品时不要以“白”作为标准。

　　过量食用增白剂伤身

　　据介绍，目前青岛粮食市场上暂未发现有滥用增白剂的情况，但这并不意味着整个食品行业没有过量使用的情况，而一直缺乏行业监管的“前店后厂”就诟病良多。所谓“前店后厂”，就是超市及农贸市场中的各类食品加工点，因为这些加工点具有营业性及生产性双重身份，一直都是市场监管的空白。如个别馒头作坊，为了节约制作成本，在买来的廉价面粉中大量使用增白剂，以提高馒头的亮白程度。

　　“面粉增白剂属于强氧化剂，过量食用会对身体造成损害。”专家表示，根据“国标2760”，面粉中使用增白剂的标准为每公斤0.06克，在此限度之内，过氧化苯甲酰将被全部还原完毕，但如果过量食用，过氧化苯甲酰没有全部还原，被人食用之后就会破坏人体的内部环境，增加肝脏和肾脏的负担。无增白剂企业也省钱 “我们年生产加工5万多吨面粉，只有六七千吨是添加增白剂的。”维良食品公司董事长卢正良同时也是市面粉委员会主任，他告诉记者，作为规模化的面粉加工企业，对增白剂是相当抵触的。去年，我市10家大型面粉生产企业联手对外承诺，要大力度生产和推广不含增白剂的面粉，并约定凡是进入超市等零售渠道的面粉，没有增白剂的产品一律在外包装醒目位置注明相关字样。实施一年多以来，无增白剂的面粉已经成为主流，有增白剂的面粉只剩下面食加工点的销售渠道。卢正良表示，面粉添加增白剂对消费者而言，食用过量会加重肝脏负担;对企业而言，增白剂成本高达18000元/吨，无疑增加了面粉的成本。同时，从产品效果来讲，目前的加工技术已经没有添加增白剂的需要。

　　我市属“禁白”先进

　　市粮食局相关负责人表示，粮食部门一直不提倡面粉中添加增白剂，此次卫生部就是否禁用增白剂征求民意，并拟设定一年的过渡期，自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙，对粮食部门来说绝对举双手支持。“今天国家食品安全办公室主任会议也召开了，说明国家对食品安全越来越重视，食品添加剂的使用将会越来越规范和谨慎。”该负责人称，目前，我市已有20多个品种的面粉不再添加增白剂，在国内各城市“禁白”行列中处于领先地位。

　　三招辨别面粉优劣

　　面粉的等级分为四类，最好的是麦芯粉，其次是“特一粉”，属于特质一等粉，第三等是特二粉，也叫全麦粉、纯麦粉，第四等的是饲料粉，多用于饲养和铸造模型，也可食用，但味道较差。辨别面粉优劣的方法如下：

　　1、看色泽和水分。凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，且可能超出使用标准。

　　看水分是指，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，粉面易结块变质丧失食用价值。

　　2、辨精度。凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。

　　3、闻气味。凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的气味，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。

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