有糖尿病和脚水肿的七旬老人可以适量食用燕麦、芹菜、菠菜、苹果和西柚。但需要注意的是，这些食物并不能替代医生的治疗，若水肿情况持续或加重，应及时就医。

1.燕麦

燕麦富含膳食纤维，可以延缓胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升。高血糖是糖尿病的主要特征之一。摄入燕麦可增加饱腹感，减少其他高糖食品的需求，从而辅助降低血糖水平。

2.芹菜

芹菜中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，改善血液循环，缓解水肿症状。脚部水肿可能与糖尿病引起的微血管病变有关。适量食用芹菜可减轻水肿，但不宜过量以免加重肾脏负担。

3.菠菜

菠菜含有丰富的维生素C和铁元素，能增强机体免疫力，促进伤口愈合。糖尿病患者易发生足部溃疡，进而导致感染和水肿。适当进食菠菜可补充必要的营养素，支持身体修复受损组织，但需注意不要过量以防影响血糖稳定。

4.苹果

苹果中含有的天然果糖可以帮助调节体内胰岛素水平，预防低血糖的发生。低血糖可能导致头晕、乏力等症状。每天吃一个苹果可以提供一定的能量并维持血糖平稳状态。但不建议空腹大量食用以避免引起不适反应。

5.西柚

西柚中含有类胰岛素物质，具有降血糖作用，适合糖尿病患者食用。高血糖状态会引发一系列代谢紊乱，如高血压等，进一步加剧水肿。西柚可作为日常饮食的一部分来帮助控制血糖，但不能替代药物治疗。对于存在相关风险的人群而言，应在医生指导下进行管理。

针对糖尿病合并脚部水肿的老年人，应遵循低盐饮食原则，限制钠摄入，以减轻水肿症状。同时，定期监测血糖和血压变化，以便及时发现异常情况并采取相应措施。