糖尿病患者可以适量食用黄鳝，但不宜过量。

黄鳝中含有的蛋白质、脂肪以及多种微量元素，能够为身体补充营养物质，有助于提高机体免疫力。但由于黄鳝中含有一定量的碳水化合物，因此糖尿病患者在食用时需要控制摄入量，以免引起血糖波动。

如果患者对黄鳝过敏，则不建议食用，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

对于糖尿病患者来说，饮食管理至关重要。建议平时适当调整饮食结构，减少高糖食物的摄入，如蛋糕、糖果等，并且要严格遵医嘱用药，将血糖水平控制在正常范围内。