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百合是百合科一种植物的肉质鳞茎，形似大蒜，长江以南地区多产，尤以湖湘之地所产名气最大。
百合入药已有2000多年历史，汉代《神农本草经》已有收载。取名“百合”，一种说法是因它可治一种虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、莫名所苦的“百合病”;另一种说法是取其“百年好合”之意。
百合味微甘甜而性平，色雅白而质濡润，养阴而不腻，归心经、肺经及大肠经，具有润肺止咳、清心安神的功效，为滋阴润燥之上品，对秋燥有较好的防治作用。
4招挑出好百合
干百合是煲汤的一味好料，可是这种食材应该怎么挑呢？
看颜色：
干百合要选颜色淡黄或黄白色的，新鲜百合干制后，颜色都会偏黄，不会像鲜百合一样白。如果干百合的颜色很白，有可能是用硫磺熏过的。若是百合颜色很深，变成黄褐色了，说明储存时间长了，或者是加工方法不当，虽然也可以吃，但口感不好。
看外观：
好的干百合叶片肉比较厚、完整，而且表面无杂质。
看截面：
挑选干百合时，可以用手掰断一片，看看横截面，如果横截面的颜色比百合表面颜色白，而且很光滑不粗糙，说明质量很好。
尝味道：
好的百合吃起来是甜的，如果味道发酸，最好不要吃了，很有可能是变质了，或者是硫磺熏过的。
秋燥，5款药膳帮你通关
秋天气候干燥，最容易受伤的是肺部。选滋阴润燥的百合制作药膳，可以改善干燥气候带来的咳嗽、失眠等症，帮你的肺脏顺利通过干燥这一关。
干咳无痰，百合粥
百合粥味甘质润，香甜可口，适用于肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、喘气、少痰、食欲不佳且、有虚热烦燥者。
材料：
鲜百合60克，粳米100克，冰糖适量。
做法：
先将百合用清水洗净泡软。粳米淘净，与百合一起加水煮粥。粥成时加入冰糖，融化后稍煮片刻即可。早晚食用。
久咳伤阴，百合党参猪肺汤
慢性咳嗽2个月以上的患者，常常表现为伤阴伤气，气阴两虚，治疗上必须气阴双补才能收到良好的效果。百合养肺阴，党参补肺气，合用对对肺虚久咳、反复发作难以治愈者有比较好的食疗效果。
材料：百合30克，党参15克，猪肺250克。
做法：
所有材料加水炖至熟，加盐少许调味。饮汤吃猪肺。
需要注意的是，久咳2个月以上的人，最重要的是到医院查明病因，排除哮喘、支气管炎、肺部疾患等，对症治疗，不能盲目在家自行食补，以免拖延病情。
肺虚便秘 ，百合蜂蜜
阴虚的人常有虚火，表现为咳嗽咽干、干咳及大便燥结等证。阴虚体质的人在饮食方面，应该多食一些滋阴的食物，如润肺止咳、润肠通便的蜂蜜，以及既能补肺阴，又能清肺热的百合。
材料：
鲜百合10克，蜂蜜25克。
做法：
百合洗净，放瓷碗内，加入蜂蜜，隔水蒸1小时，温服。
最好在临睡前服用，不要吃太饱，同时应少吃晚饭。肺阴虚体质的人还需注意尽量少吃辛辣的食物，因为辛辣食物为发散物，容易加重阴虚的症状。
安神催眠，百合枣仁汤
在药典中百合主要用于祛热除烦，对改善因秋冬体内燥热、心神不宁导致的精神恍惚、心情抑郁、记忆力减退等不适;枣仁味的主要有效成分是枣仁皂苷和黄酮，可明显减少人体脑部活动，增加人体的慢波睡眠。
百合枣仁汤常用于治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、易惊等病症。
材料：
鲜百合50克，枣仁15克。
做法：
先将百合用清水浸泡一整天，枣仁用水煎后去渣取汁，加入百合煮熟。睡前服用。如果希望口感更佳，还可以在百合枣仁粥里加入适量的枸杞、桂圆。
百合枣仁汤属于中草药安神汤，其成分天然常规，相对西药更为安全。每晚睡前半小时喝一碗，能明显提高睡眠质量，对失眠引起的神经衰弱、偏头痛、更年期综合征也有一定的改善作用。
不建议在上班或工作期间饮用百合枣仁汤，以免犯困。
宁心除烦，百合鸡子汤
百合鸡子汤是很好的滋养心阴、清热安神之品。鸡蛋黄在中医里称为鸡子黄，味甘，性平，有补中益气、滋补阴血的功效。鸡蛋黄与百合同用，既能滋补心肾，又能清心安神，临床上妇女癔病、精神失常、惊悸不宁者，常服有一定效果。
材料：
百合45克，鸡蛋1枚。
做法：
将百合浸泡一晚，出白沫后，去水洗净，置砂锅内，加水适量，煮40分钟，去百合，加入鸡蛋黄，充分搅匀，再滚数沸，加少许冰糖调味即成。每天睡前半小时服下。
需要注意的是，有冠心病、高血压、动脉血管粥样硬化等疾病者，最好少用和慎用。另外，有的人多食后有腹饱积滞的情况，也需减少服用。
百合偏凉，风寒感冒、咳嗽及发热的患者，以及脾胃虚寒、大便不成形者慎用。另外，凡加入蜂蜜的药膳或药粥，糖尿病患者均不宜用。▲
受访专家：
中南大学湘雅医院中西医结合科主任医师 邢之华
湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师 刘绍贵
著名厨房美食专家 文 怡
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