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白果就是银杏的种仁，味甘、微苦，性温，有小毒。银杏树可活数千年。从栽到结果需要20余年，40年后才大量结果。公公栽树，孙儿采果，所以又叫“公孙树”。
传说三百年前，天目山有一位道长久病不愈，长年卧床不起。道士见峰下有百年银杏数棵，果大结实，便多次用白果与嫩母鸡炖汤。道长食后，病情好转，不久就恢复了健康。自此，白果炖鸡以味道鲜美和神奇的滋养壮身效果风闻百里，成为一款当地特色滋补佳肴。
时下，正值银杏的果实，即白果成熟之际。不少人听信民间偏方，会去自行采摘白果，将其当做普通干果食用。
其实，白果虽然有一定的药效，但食用不当可能会“中毒”。想达到养生的功效，你不妨跟医生学学怎么吃。
明代李时珍曾说它：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。” 中医认为，白果性平，味甘、苦涩，有毒，入肺、肾经。有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效。常用于治疗哮喘、痰嗽、白浊、遗精、淋病等。
一般人都可食用，秋分时节适当进食白果，有助气血收敛。
食用白果时，应将其中的绿色小芯抽去，用清水煮沸，倒去水后再用于烹饪。下面，为大家推荐几款适于秋分节气保健的药膳。
白果莲子羹
可补益肺肾、平喘化痰、缩尿止带，适用于肺虚痰喘、夜尿频多或妇女白带偏多者。
原料：白果、莲子、桂圆肉各15克，糯米50克，红糖适量。
做法：白果去壳，与莲子、桂肉、糯米洗净后一同放入砂锅，加适量清水大火煮沸后，小火熬煮成粥，食用时可调入红糖。
白果腐竹汤
此汤可润肺益气、补养肠胃、强身健体。
原料：白果、百合各20克，腐竹200克，黄豆100克，生姜3片，猪皮50克。
做法：猪皮去毛洗净、切片;腐竹用温水泡软、切段;处理好的白果、黄豆、百合、生姜洗净，装入锅中，加水2500毫升，大火烧开后转小火慢煲2小时，加盐即可食用。
白果炖鸡
白果炖鸡，能温肺益气、缓解咳嗽，咳嗽发热、呼吸不畅等患者都可食用。
原料：白果15克，嫩鸡一只。
做法：白果先用温水浸泡2~3小时，之后去掉表皮和胚芽。然后将鸡砍成块在沸水中氽过，取出在清水中冲洗干净放进砂锅加入适量清水。再将浸泡后的银杏放入砂锅内，大火煮沸后，撇去浮沫，关至小火，小火慢炖即成。
要注意的是，白果仁也不能生吃，需要经过炮制后才可以用。即使炮制过的，也不宜多食，婴儿不能吃，3~5岁儿童每次食用不超过5颗，成人每次食用10~20颗为宜。如果出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应立即到医院就诊。▲
受访专家：
广东省中医院肝病科主任池晓玲 张朝臻 萧焕明
湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师 刘绍贵
湖南中医药大学中药学教研室副教授 吴红娟
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