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陈皮，是经过特殊工序晒干的橘子皮，在传统的中医里，3年内的称为果皮，3年以上的才叫陈皮，且陈皮时间越长越昂贵。
祖国传统中医认为，陈皮味辛、苦，性温，归脾、胃，功效健脾开胃，主治消化不良。
传说，一日华佗外出行医，乘船途径赣江时，突遭风寒。他忙打开包袱找起药丸来，不想，治风寒咳嗽的药丸已没有了。
正好此时船过三湖，只见岸上桔树成林，红桔累累。华佗想，药丸没了，就买点桔子吃吃，至少也能解渴，便叫船夫靠岸，上去买了一筐桔子，回到船上，他连皮带瓤一连吃了好几个。
到了晚上，华佗忽感咳嗽好多了。
第二天，船上两船夫也染上感冒，咳嗽起来，华佗便拿出桔子给他们吃。谁料，将桔子连皮带瓤一起吃的船夫咳嗽好了，而只吃桔瓤没吃桔皮的船夫依然咳嗽。
华佗禁不住道：“莫非桔皮可止咳？”之后一路上，他每次吃桔子都把桔皮留下，不久就风干了。后来，正好有人患伤风咳嗽前来就诊，华佗便把风干的桔皮煎水让病人服用，没想到效果更佳，华佗这才发觉“陈”皮比“鲜”皮止咳效果更好。
橘子皮晒干，不能算陈皮
虽然从字面上看，陈皮是放置时间比较久的橘子皮，其实只有炮制加工过的橘子皮才能称为陈皮。
直接把橘子皮晒干，然后当作陈皮泡水喝，由于橘子皮中挥发油含量较高，不但不能发挥它的药用价值，还会刺激肠胃。另外，橘子皮表面可能附着农药或保鲜剂，对健康不利。
没胃口喝碗陈皮粥
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这类物质苦味比较平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
暴饮暴食伤了胃，出现食欲不振时，喝碗陈皮粥可在一定程度上解决这种状况。
做法：将切成丝的陈皮和大米一起熬煮即可。
鸡蛋花陈皮饮祛湿
南方的夏季比较湿热，人体容易出现一些不适反应，包括口苦、食欲下降、大便黏腻秽臭。这时适当进食一些具有清热祛湿的应季食物或药膳，如鸡蛋花陈皮饮。
做法：
鸡蛋花3克，陈皮2克，生姜2片。上述用料一同放入砂锅，加清水1000毫升，大火煮沸3分钟，即可饮用。
此茶饮具有清热祛湿的功效，尤其适合湿热痰多的人群饮用。
陈皮茶止咳化痰
当出现食欲不振、咳嗽、痰多等情况时，可以沏上一壶陈皮茶，在三餐之间分次喝完。作为调料，陈皮可以用来熬汤或煮粥，比如陈皮排骨汤、陈皮肉丸粥等。这样做不仅能使汤中有少许甘香味道，还能起到缓解脾胃不适、增强食欲、治疗咳嗽痰多的作用。
需要提醒的是，陈皮茶性味偏温，如果有发热、口干、便秘、尿黄等症状则不宜饮用。
另外，陈皮虽然讲究越陈越好，但要保存得当，否则容易出现霉味。如果发现陈皮颜色死黑，没有光泽，那就不能再喝了。▲
受访专家：
河南省中医院药学一部主任 赵旭
广东省中医院肝病科主任 池晓玲 张朝臻 萧焕明
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