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你又胃酸过多、胃食道逆流了吗？上班族压力大、精神紧绷，且三餐不规律，饮食偏好重口味，三天两头就肠胃不适，许多人担心胃药和止痛药剂量越吃越多，长期会影响健康，听信坊间传言吃碱性食物抑制胃酸，但营养师提醒，这只适用于胃有灼热感的胃酸过多患者，且每次应适量摄取碱性食物，过多反而会加重胃部不适。
酸碱中和？碱性食物只能缓解胃灼热感
新光医院营养师夏子雯表示，改善胃酸引起的不适，应从源头找原因，通常是因胃中酸液太多、胃部承受压力过大所致，此时若想藉著喝汤或稀饭稀释胃酸浓度以缓解不适，其实是更危险的作法，因为大量水分会增加胃部食物的总体积，加重胃部的压力，超过时易导致胃酸逆流、胃食道逆流等不适症状。
若想藉著碱性食物中和胃酸或抑制胃酸分泌，也是可行的，但并非所有胃疾都适用。夏子雯营养师表示，大致上来说，胃酸过多依症状表现可分为胃有灼热感和反胃、呕吐感两种，前者可适量摄取碱性食物去中和胃酸，缓解不适；后者则可能须使用抑制酸剂，或治疗胃溃疡的药物来缓解。
蔬果多碱性水果 桃李是例外
值得注意的是，食物酸碱性不是由味觉判断，而是根据食物燃烧后产生代谢产物所做的分析，若馀烬的代谢产物多为钾、钙、钠、镁、铁等矿物质，则为碱性食物，常见于蔬菜水果之中；若代谢产物为硫、磷或氯等则属酸性食物，多分佈于全穀类、肉类和海鲜食物。
虽然大部分水果是碱性食物，包括口感酸涩的柠檬也是，但桃子、李子、醃渍的梅子及蔓越莓是属于酸性食物，应少量食用。
夏子雯营养师提醒，虽然碱性食物有助于缓解胃灼热感，但摄取过量仍会增加胃部体积而加重不适感，建议每餐不要吃的过饱，餐餐摄取约7至8分饱，才不致引起胃的不适感。需注意的是，如果所摄取的碱性食物口感偏酸，例如柠檬，则应避免空腹食用，以免刺激胃酸加速分泌。
碱性食物换变性 避免高温油炸
此外，不同的烹煮方式也可能改变食物的本质。夏子雯营养师表示，原则上，碱性食物并不会因一般的烹调方式如蒸煮或油炒变为酸性，但高温油炸却会转碱为酸，除了油品不耐高温之外，油炸碱性食物时的裹粉多为酸性穀物所製，会让食物整体变酸。
平常适度摄取碱性食物，有助于预防胃酸分泌过多，但其他生活习惯也要控制，少穿紧身裤，避免肥胖，不吃太饱，减轻腹部压力，不抽淤喝酒，少吃辛辣或刺激性食物，也都是保护胃肠的不败关键。
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