吃素能控制血脂吗？

其实高能量食物在素食中也不少见。

例如：米面都是中等偏高的能量食物，素食中富含淀粉的面包、饼干等能量也都较高；如烹调油，即使是植物油，其能量与肥肉、猪肉都是一样高；同样花生、瓜子等坚果类食物能量也很高。

如果只吃青菜等能量很低的蔬菜，虽然所含的能量很低，但可能会打破人体能量平衡！例如：如果单纯吃素，可能会导致某些 B 族维生素摄入不足，而B族维生素与脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢密切相关。B 族维生素主要存在于奶、蛋、动物肝脏和鱼中。因此只摄入素食，可能患有 B 族维生素缺乏症，而造成脂肪代谢紊乱，这可能也是血脂异常的因素之一。

很多人把高血脂归咎于大鱼大肉，认为只要不吃肉，血脂水平就能恢复正常。

事实正相反，很多人天天吃素，血脂反而居高不下。这是因为：

主食吃太多

人体每时每刻都在消耗能量，素食者由于缺乏脂肪提供能量，就会通过摄入更多主食来为身体供能。

主食多为精细米面，含有大量淀粉，经过消化会转变为葡萄糖，多余的葡萄糖又会在肝脏中转化为甘油三酯，从而导致血脂升高。

食用油放太多

很多人做素菜时，会放更多的食用油来提升食物口感。这样做无形中也会增加油脂的摄入，从而导致血脂升高。

坚果吃太多

核桃、松子、腰果等坚果虽富含不饱和脂肪酸，对人体有益，但不饱和脂肪酸也含有脂肪成分，如果每天都食用大量坚果，容易导致外源性脂肪酸和胆固醇摄入超标，降低人体脂质代谢效率。因此，适量食用坚果可调节血脂，但一次吃太多反倒造成血脂升高。

B族维生素摄入不足

饮食不均衡还可能导致某些B族维生素摄入不足。由于B族维生素主要存在于奶、蛋、鱼等食物中，与脂肪的代谢密切相关，摄入不足容易引起脂肪代谢紊乱。

因此，要想控制血脂，就要在食物多样化基础上，吃肉多瘦少肥、用油少量多种、主食粗细搭配、烹调多蒸水煮，少吃甜食饮料等高糖食物。

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