得了肾病，需要优质低蛋白饮食，蔬菜的摄入也要保证一定的量。今天要重点说说这6种蔬菜，肾友吃之前，一定要焯水！别让肾病“雪上加霜”。
1.菠菜
菠菜中含有大量草酸，草酸在体内积累过多可能加重肾脏疾病。草酸含量较高的蔬菜还有：马齿苋、竹笋、菱白、苦瓜和其他口感苦涩的菜。
焯水小妙招：草酸易溶于水，用水焯一下就可大大减少，建议焯水1-2分钟。
2.香椿
香椿的营养价值很高，但含有亚硝酸盐也是惊人的，容易在胃中形成致癌物亚硝胺。合适的焯水时长可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低，还能较好保留香椿的营养。
焯水小妙招：焯水15~45秒;焯水还能去掉苦涩的味道，这样香椿炒鸡蛋就不会是黑色的了。
3.豆角
扁豆、四季豆、油豆角等生豆角之所以会引起中毒，主要是因为含有皂苷毒素和植物血凝毒素。当人体食用后，会刺激消化道黏膜，从而引起豆角中毒。两种毒素溶于水且不耐高温，100°C加热10分钟以上才能分解，焯水+翻炒的时间要充足。
焯水小妙招：焯水3-5分钟。
4.鲜黄花菜
食用鲜黄花菜，可能会在体内生成毒性极强的二秋水仙碱，引发恶心呕吐等症状。黄花菜的营养价值也很高，既可以降血压，可以促进大便的排泄。
焯水小妙招：把花蕊全部摘掉后，放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出用清水冲洗干净，可以有效去除秋水仙碱。
5.荸荠/马蹄
这种食材无论是蒸、煮、炒都非常不错，尤其是和肉剁在一起做成红烧狮子头，堪称一绝啊！
但是，荸荠一般生长在沼泽、水田中，这样的生长环境会导致容易滋生细菌，或者有寄生虫，容易被寄生虫污染的还有：莲藕、菱角、豆芽等。
焯水小妙招：焯水2-3分钟。
6.蕨菜
蕨菜不仅可炒食做汤、凉拌菜，根茎还能做成淀粉或入药，可以说全身都是宝，富含丰富的粗纤维和胡萝卜素等多种维生素。但是，蕨菜含有一种对人体不好的物质叫“原蕨苷”，只有焯水后才能去除。
焯水小妙招：焯水1分钟左右。焯水时加少许油，可以让蕨菜保持青翠的色泽，颜色稍有变化便可以捞出来。
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