2024-03-20 15:14:11
居家过日子,剩菜剩饭在所难免。对于剩菜剩饭,吃又吃不下,直接倒了又觉得可惜。那么,剩菜剩饭到底能不能吃?吃不完的怎样妥善保存呢?
什么是剩菜?
放置时间超过8—10个小时的剩菜都属于隔夜菜,隔夜后食物所含的亚硝酸盐会增多,但是亚硝酸盐的摄入量要一次性达到克才会中毒。
所以,偶尔吃隔夜食物对身体不会有太大影响,但是隔夜饭菜的危害可不止亚硝酸盐,还有细菌感染,变质等问题。尤其是以下五类隔夜菜,不能留。
绿叶蔬菜
如果菜做多了,应该优先把蔬菜吃完,不要剩。因为很多绿叶类蔬菜中含有硝酸盐,煮熟后放的时间过长,会被细菌分解产生亚硝酸盐。放置时间越长产生的亚硝酸盐量越高,即使加热也不能去除。
特别是菠菜,不仅亚硝酸盐含量高而且还含有草酸,草酸和食物中的钙会产生草酸钙,在肾脏沉淀容易造成肾结石。
海鲜类
海鲜类食物如鱼、虾类、贝壳类等隔夜后会产生蛋白质降解物,这是一种毒素,会使我们的肝脏和肾功能降低,从而造成损伤。
凉菜
大多凉拌菜在加工过程中会放很多调味品,而且不经过高温加热制作,就容易导致细菌和寄生虫卵残留。
即使放在冰箱里这些隔夜的凉菜也容易发生变质,影响我们的身体健康。因此,凉拌菜也要尽量现做现吃。
汤类
俗话说:“饭前先喝汤,胜过良药方”,很多人为了滋补身体就会熬汤喝,而汤类熬制时间比较长,为了节省时间,很多人会一次熬很多放到冰箱里。
但如果将剩余的汤长时间放在铝或不锈钢材料的锅内,就会发生化学反应产生有害物质。这些有毒物质会导致肾功能减退,从而加重肾脏负担。
未熟的鸡蛋
未熟的鸡蛋,如荷包蛋,蛋黄是半固体状态,本身就可能含有沙门氏菌等多种致病细菌,隔夜之后更易滋生细菌,产生有害物质,吃了之后可能会被感染。
温馨提醒:千万不要因为怕浪费,而强迫自己或家人把剩饭菜全都吃下去,尤其是肾病患者,本身体质就比较差,如果因为吃剩菜剩饭而引起肠胃不适,造成病情复发或加重,那就得不偿失了。对于可以保存的剩菜剩饭,我们吃之前一定要高温回锅,杀死细菌。
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