姜黄≠生姜　巧吃香料护脑顾肠胃

　　姜黄、生姜，傻傻分不清？近来姜黄养生的风气盛行，许多人疑惑同样都有个「姜」字，姜黄和大家平常喝姜茶时所用的「姜」是否有所不同。营养师表示，姜黄虽属姜科类植物的一种，且与生姜长得相似，但实际的保健功效却大不同！

　　保健成分不同！生姜有姜辣素、姜黄有姜黄素

　　生姜是常见的料理佐料，具有促进身体新陈代谢、改善手脚冰冷的作用，关键营养素来自姜辣素。而外观与生姜颇为相似的姜黄，平常被当作香料使用，近年因成分中的「姜黄素」（curcumin）具有预防失智、保健肠胃且抗氧化等作用，突然一跃成为热门的保健食材。

　　姜黄素养生不过量　WHO：成人每天最多200毫克

　　台湾“卫生福利部”南投医院营养师萧晓安表示，姜黄素是一种不溶于水多酚类的化合物，具有抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗真菌及抗肿瘤等药理活性，科学界投入相当的研究，现在已成为新药研发的「黄金」。

　　由于姜黄素具有低细胞毒性，世界卫生组织（WHO）指出，为避免摄取过多产生反效果，成人一天的姜黄素摄取量，建议以每公斤体重0-3mg来计算， 每日摄取量大约在200mg以内。但有研究结果显示姜黄毒性低，喂食剂量大于2.0g/kg小鼠体重，也无明显不良反应。孕妇与哺乳妇女应避免服用姜黄 素。

　　姜黄怎么吃？干品做咖哩、鲜货煮汤

　　至于姜黄的食用方式，萧晓安营养师建议，姜黄颜色金黄、有辛辣味，可分成干燥及新鲜两种，干燥的磨成姜黄粉，最常用来制作咖哩炖肉、炒饭或做为腌肉 的去腥剂，亦可加入茶饮、咖啡中增添风味；新鲜的姜黄可切成块状煮汤，香味特殊、十分迷人。需注意的是，姜黄的味道虽不辣却会呛，如果直接用于料理，得减 少用量。