孔子食经中暗藏长寿奥秘

　　“食无求饱，居无求安”

　　孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道德，要把自己培养成一个“仁人君子”。他主张：“君子食无求饱，居无求安。”他要求：“士志于道，而耻衣恶食者，未足与论也。”他认为：“饱食终日，无所用心，难矣哉！”

　　孔子不提倡“耻衣恶食”。其中“恶食”是与饮食上“食不厌杂”的现代营养学上的科学配膳、平衡配膳的理论是一致的。他还明确提出：“肉虽多，不能胜食。”意即席上肉类食品虽多，但吃的数量不能超过“饭量”，这明确地告诉我们主辅食品要合理搭配。只有主辅食品搭配合理，才能充分吸收动物食品中的营养成分，使人得到合理的养分，有利于新陈代谢和健康长寿。

　　现代医学研究认为，经常饱食(尤其是肉食过量)，会增加胃肠的负担，消化液供不应求，容易造成消化不良。久而久之，还会使血液过多地集中在胃肠，导致心脏、头脑等重要器官会产生缺血现象，使人感到困乏，不利于身心健康。

　　诚可知，目前有些人认为生活水平提高了，大鱼大肉无休止地常食、多食，结果产生了“富贵病”。民谚云：“食要七分饱。”意为不能贪食，食得太饱，所以孔子提出的“食不求饱”也正体现了“节食益寿”的饮食观点。

　　“食不厌精，脍不厌细”

　　春秋战国时期，不仅食品品种很丰富(但并不是不多)，而且对饮食也已经很讲究了，孔子的饮食观很具有代表性。明代张岱《圭饕集序》中写道：“中古之世，知味唯孔子，食不厌精，脍不厌细，精细二字，已得饮食之征。至熟食，则概之失饪不食；蔬食，则概之不时不食。四言者，食经也，亦即养生论也。”

　　孔子后来发迹，做了鲁国上卿及鲁国大司寇，俸禄都是“六万斗谷子”，在当时已经是很富裕了(相当于现在高级白领阶层的待遇)，但当时孔子并不因为生活富裕了而过奢侈的生活，他对饮食很讲究，主张“食不厌精，脍不厌细”，“精”，精细，粗之反；脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，极言讲究之致。

　　这里有一段插曲，清代曹臣栋《逸经》引《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻之，缩项而食之。三年，然后胜之。”

　　这一插曲仿佛有点可笑，但是既然有益，又何必怕人说笑话呢。众所周知，菖蒲的根是苦的，非常难吃。所以孔子要缩着头颈(难吃的样子)，吃了三年才习惯。不过，据《孝经》记载：“菖蒲益聪。”这就回答了孔子为何吃菖蒲之事，由此可见，孔子主张的“食不厌精，脍不厌细”，恐怕也不全是着眼于“味道好”这一点，而看重营养，即养生的。

　　在饮食卫生上，孔子还有“八不食”。即“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食。”意思是说粮食陈旧了或变味了，鱼和肉腐败变质了，不吃。食物颜色难看，不吃。气味不好，不吃。烹调不得当，不吃。不新鲜蔬菜，是指蔬菜要采摘及时，譬如春韭夏苋，无非是吃个鲜嫩。过时而采，形如柴草，又有什么味呢？日本有句民谚：“鬼已有十八岁，粗茶已有粗泡时。”所以蔬菜采收要掌握时令是很重要的。“杜园菜”之所以可口，除了土膏露气的好处外，现采现炒现吃是一个重要的原因。肉切得不合规(如肉压切成糜状)，不吃。调料(酱)放得不当(太淡或太咸了)，不吃。从市场上买来的酒(怕有掺假)和肉(不卫生)，不吃(喝)。这些与现代饮食卫生学的观点是一致的，可借鉴。

　　“唯酒无量，不及乱”

　　诚可知，孔子是个酒徒，酒量很大，但他能自我遏止，适量而饮。

　　《论语》记有“唯酒无量，不及乱”之句，意即“只要饮酒不限量，但却不至于醉”。《论语·子罕》还记载有这么一段话：“子曰：‘入则事公卿，出则事父兄，丧事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉？’”意思是孔子说：“在外侍奉国君和大臣，在家孝敬父兄，有丧事不敢不努力去操办，喝酒不被酒所醉倒，这些事对我来说是没有什么困难的。”

　　众所周知，酒少饮有益，多饮伤身，这些都是被古今医学及大量事实所证明的。

　　“食不语，寝不言”

　　孔子不仅对吃很讲究，而且还注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不语，寝不言”中的“食不语”是饮食卫生的好习惯，因为每当在吞咽食物时，呼吸动作是暂时停止的。如果在吃饭时大谈大笑，那么呼吸和吞咽食物必然会同时进行，这样一来，容易使食物误入气管或鼻腔内，因此会发生呛咳、喷嚏、流泪等现象。若是鱼刺、碎骨、豆粒之类一旦误入气管，则后果更是不堪设想。所以常听老人说“小人吃饭不要讲话”，其原理即在于此。

　　由于孔子对饮食有良好的习惯和严格的要求。他虽然幼时家贫，后来发迹(升官)，但能享有73岁高龄，这与当时(公元前五六世纪)人的平均寿命仅30岁左右相比，确为“高寿”了，孔子的“食经”成为他长寿的奥秘。

　　七种养生套餐祝您长寿

　　尽量多吃生鲜膳食

　　长寿人群几乎都喜欢生食。水果生食无可非议，蔬菜和主食也应该尽量减少加工的时间。罕沙人做薄饼的时候，一两分钟就好。冲绳人在极短的时间用旺火炒菜。生鲜食物会产生对生命至关重要的酶，酶是生化反应的“领导者”，可以帮助人体驱除有毒物质，保持健康状态。

　　少吃肉，多吃植物蛋白

　　处于长寿地区的人群，一般每星期只吃一两次肉，或者在蔬菜中加一点肉作调味。肉食含有大量有害的饱和脂肪，以少吃为好。但是肉食又是脂肪的主要来源，不吃似乎又营养不够，那就用植物蛋白来替代，比如豆类、坚果和鱼卵。

　　食用有益脂肪

　　长寿人群的食谱中没有致命的脂肪，但有大量的修复脂肪，而西方人普遍在食谱中把这两种脂肪摄入量弄颠倒了。长寿地区的人从坚果、种子和鱼类中摄取必要的脂肪，或者从橄榄油中摄取单不饱和脂肪；而很多发达国家的人却偏向于从肉类和奶酪摄取饱和脂肪，造成人们肥胖和衰老。

　　食用全谷类食品

　　白面包和精米在加工过程中营养成分会大量流失，而没有经过精细加工的面粉——全麦面和糙米，包含着多种维生素和植物纤维，因此它们能够促进人们的健康。

　　选择有益大脑的食物

　　人脑最需要二十二碳八烯酸，即DHA——所谓“脑黄金”。我们都知道，坚果类食品有益大脑，除此之外，鱼类中鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼的鱼油是DHA的良好来源。冲绳岛位于海洋的包围之中，冲绳人鱼肉也吃得最多，所以也最有益于健康长寿。

　　吃有机食品不吃转基因食品

　　长寿地区的人们吃的大都是有机食品，他们不使用杀虫剂、化肥，也不使用农药。因此，他们的食物中不存在激素残留、农药残留问题。转基因食品是科学家从有机体中取出基因植入另一种有机体中，目前仍有诸多未知因素，因此也不提倡食用。

　　只吃你所需要的食物

　　冲绳、巴马等地的人们有一个共同特点，他们的饮食富有营养但热量很低。他们只吃需要的食物，多余的一概不吃。吃得少，活得更年轻。过多的摄入食物是美国人患病较多、寿命相对不长的主要原因。