从腊八粥谈食粥养生

　　香甜可口腊八粥

　　每逢农历十二月初八，中国人都有吃腊八粥的习俗。这一天，主妇们会搜集家里的各种杂粮，精心熬煮，做出香喷喷的腊八粥，全家人围坐桌前，一同享用。

　　据称，腊八粥在我国已有1000多年的历史。最早开始于宋代，每逢腊月初八这天，不论是宫廷、官府、寺院，还是黎民百姓家都要做腊八粥。

　　一般在腊月初七的晚上，人们就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好。更为讲究的做法，还要先将果子雕刻成人形、动物等各种花样，加入粥中同煮。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖，之后要馈赠亲友，最后才是全家人食用。

　　开始，腊八粥是用赤小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。南宋《武林旧事》记载：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’。”各地制作腊八粥的原料花样繁多，各有不同，其中以北京的最为讲究，配料也比较多，总计不下20种。

　　腊八粥的制法其实并不复杂，用料没有定规，可根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定。我国北方，人们常用大米、赤小豆、红枣、黄豆、薏苡仁、桂圆、莲子、胡桃、松子等煮成，其味香甜，可畅胃气、生津液。而在南方，人们则喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等，加上姜桂等调味品，掺在糯米中煮成咸味粥，温暖滋补，可以祛寒。如今超市里还有配好的腊八粥原料供选用。

　　腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类，如大米、小米、薏苡仁等，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素（尤以B族维生素含量为多）等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；豆类，如黄豆、赤小豆、芸豆等，含有很多优质植物蛋白和矿物质，营养尤其丰富，而且很多豆类具有独特的保健作用，备受推崇；干果，如红枣、桂圆之类，经过干燥过程，糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变，既能调味又能增加粥的营养；坚果类，如松仁、核桃，不仅含有丰富的蛋白质，而且富含脂溶性维生素E和多种微量元素，对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好的作用。

　　冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既饱口福又有营养。

　　食粥养生

　　其实，除了腊八食用腊八粥这个风俗外，中国人在日常饮食中就离不开“粥”。粥，古称“糜”，也称“稀饭”、“水饭”，指以谷类为主要原料和水煮成的半流质食品。

　　粥由来已久，因其易消化吸收、有益肠胃，是年老体弱者的美食；其清淡可口又是厌烦荤腥、食欲不振的人开胃的最佳食品。

　　现有的粥种类繁多，不可胜数。从原料上分，有谷、禽、果、菜等粥；从食用上分有素粥、荤粥、药粥。食粥，历来为养生家所重视，甚至自成一系，形成了我国特有的“粥文化”。

　　老年人脾胃功能较弱，消化能力下降，加之牙齿松动、咀嚼无力、口腔唾液淀粉酶分泌减少，影响食物消化吸收。粥类不但软烂适口，容易消化吸收，而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果，对老人益寿延年有益。古人认为，粥乃世间第一补人之物。北宋文人张耒在其《粥记》中说：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”

　　现代研究证实，以米煮粥，淀粉可以转化为糊精，大分子成分可在缓慢的煮熬过程中分解成易消化吸收的小分子成分。粥内含有多种酶，可以帮助消化。喝粥既可以补充水分，避免血液黏稠，又容易产生饱腹感，有利减肥。

（实习编辑：李贺）