卤鸭肝为什么有的是苦味

五香卤鸭肝是一道美食，主料是鸭肝，配料是葱、姜等，调料为八角、桂皮等。卤鸭肝为什么有的是苦味？

肝容易被动物的胆汁污染,所以我们买的肝卤出来经常是苦的。动物肝脏中都含有丰富的铁元素，当然鸭肝也不例外，吃鸭肝可以帮助人们补充血红蛋白所必须的铁元素，具有很好的补血作用。适量食用可以改善面色咣白、容易疲乏等不适症状。保护眼睛:动物肝脏中含有丰富的维生素A，具有保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，改善夜盲等作用。鸭肝中含有一种普通肉类食物中所缺乏的维生素c和微量元素硒，吃鸭肝可以为身体补充这些营养物质，能够增强人体的免疫力。鸭肝、冬笋、冬菇、大葱、生姜块、大蒜、大料适量、淀粉适量、食用油。将鸭肝洗净切成薄片，放入沸水焯水2分钟后捞出装盘备用，冬菇、冬笋、葱姜、蒜等提前切好备用。往锅里倒入油，烧热，加入调味品后加高汤烧开，捞出作料，放入备好的原材料炖煮，入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

鸭肝属于不易消化的食物，在摄入过多的情况下就有可能增加胃肠道负担，从而可能会引起消化不良，出现腹痛、腹胀等症状。不建议多吃。