2018年关于癌症的食品谣言，你信了多少？致癌治癌，没那么简单！

　　大蒜炝锅致癌？说好的大蒜防癌呢？

　　首先，早前各类正规的不正规的“饮食指南”，都喜欢推荐大蒜这个重口味的东西，因为它含有的大蒜素，确实具有对部分细菌和病毒的抑制作用，说它具有防癌效果，确实没错。连世界卫生组织都曾经推荐，成年人每天可以吃2-5g大蒜，有益身体。不过，使用前需要将大蒜切开，使其“氧化”，由原本的蒜氨酸，转为大蒜素。

　　这么一个防癌食品，为什么会被传成致癌物？

　　还是那位同学——丙烯酰胺。

　　化学知识告诉我们，只要含糖，并且在温度超过120℃的环境中待过，那么它都会产生丙烯酰胺。也就是说，传说的“致癌”，根本不是人家大蒜的错，也不是人家星巴克咖啡的错，是烹调方式的错。

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