致癌因素
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首页 > 癌症 > 致癌因素

揭秘饮食中的5大致癌物 大鱼大肉也可能致癌

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2012-09-05 01:36:19MSN健康

  食物污染是致癌的重要原因

  很多农药对人类均有很高的致癌性。多氯联苯是工业污染产物,具有致癌性,常集中于鱼、牛奶、干酪和蛋等动物性食品中。多环芳烃化合物有一百多种,目前已发现有二十种能导致癌症。这些物质来自被污染的土壤、空气、水、植物与植物的细胞内部。在新鲜鱼肉、各种鱼肉制品和海味制品中,都发现有多环芳烃化合物。

  在污染人类食物的致癌物中,黄曲霉素是破坏力最强大的致癌物。因此,建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子;也不要吃发霉的饭菜、面包和糕点。

  营养素缺乏也可能致癌

  国外的医学研究发现,饮用牛奶的人群,胃癌的发病率较低,有可能与牛奶中含有多量酪氨酸有关。

  流行病学调查得出了一个结论,胃癌高发区多为新鲜蔬菜和水果进食不足的地区。进一步研究发现,这是由于维生素C吸收不足的缘故。

  粗纤维中的木质素可以将巨噬细胞的活力提高2~3倍,从而大大增强人体吞噬癌细胞的能力。粗纤维有通畅大便的功能,可以减少某些致癌物在肠道的停留,对减灭肠道肿瘤也有不可忽视的作用。调查发现,食物中长期缺乏纤维素,肠道癌的发病率就会增高,就是这个原因。

  人体对矿物质的需求量虽然不大,但某些矿物质却有抗癌的奇效。比如,钼元素是植物硝酸还原酶的组成成分,食物一旦缺钼,就可能导致其中的亚硝酸盐和硝酸盐含量增加。人体缺碘则可能引起结节性甲状腺肿大,严重者就可能产生癌变。

(责任编辑:王慧明)

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