腌制、烟熏等不新鲜食品 消化道癌多是“吃”出来

　　一日三餐看起来简单，不仅仅是提供生命所需的营养和热量，让人们享受美味，有些饮食习惯还潜藏着很多健康危机，国内外一些经典调查研究均已证实饮食习惯能大大改变消化道癌症的发生几率。

　　本月16日至20日是“肿瘤防治宣传周”，饮食与癌症是今年的主题之一，在各种癌症中，消化道癌症是与饮食关系最为直接的癌患。近年来我国消化道癌症的发生率呈明显上升趋势，胃、食管、肠等消化系统的癌症占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。

　　高盐饮食剩饭剩菜致胃癌

　　餐桌有公筷常吃蒜忌夜宵　　

　　日本是胃癌高发国家，日本厚生劳动省一个研究小组的调查表明，每天吃鱼子、腌制品、咸鱼等高盐分食品的人和基本不吃这类食物的人相比，患胃癌的比例男性高出3倍、女性高出2．5倍。该研究小组在过去10年间以日本国内4万名40至60岁的男女为对象，就饮食与癌症发生的关系进行跟踪调查。结果发现，每天吃含盐量超过10％的腌制品、鳕鱼子等食品的人和不吃这种食品的人相比，男女胃癌患病比例都要高得多。研究小组还根据吃饭时盐分摄取量的多少把人们分为5组，男性以摄取量最少的一组为标准（每天约2．9克），结果摄取量最多的一组（每天约9．9克）患胃癌的危险性最高。

　　中国抗癌协会理事兼胃癌专业委员会委员、市肿瘤医院胃部肿瘤科主任梁寒教授说，高盐比人们熟知的烧烤类食物更易诱发胃癌，因为盐要每天吃烧烤未必经常吃，食盐本身没有致癌性，但摄入食盐浓度过高不仅可损坏胃黏膜，增加其对致癌物质的易感性，还会使胃排空减慢，延长致癌物与胃黏膜的接触时间。现在生活中很多“隐性盐分”应受到关注。比如鸡翅、披萨、薯条等快餐食品；味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品；还有暗藏高盐的甜品，奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制，这是发酵和储存的必备工序；香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等熟食，每25g腊肉就含5g钠。

　　梁寒说胃癌作为一种和生活习惯密切相关的癌症病种，除高盐饮食外，比较明确的可诱发胃癌的饮食习惯还包括长期吸烟、饮烈性酒；长期食用含大量硝酸盐和亚硝酸盐及杂环胺类物质的食物，如熏鱼、腌肉、香肠等烟熏、盐腌类；剩饭剩菜等可能霉变食物。

　　除了避免以上可能诱发胃癌的情况外，预防胃癌还应养成几个好习惯。第一，家庭用餐应准备公筷公勺预防幽门螺杆菌（Hp）传播。Hp是胃癌发生的高风险因素，家庭中有一人感染就可能传给全家人，这也是我国很多人儿童期就感染了Hp的原因。第二，每天吃一瓣生蒜，有抑制、杀灭Hp的作用。山东省临朐县是我国胃癌高发地区，但与该县邻近的苍山县是我国大蒜主产区，其胃癌死亡率仅为临朐县的十分之一，当地居民喜食大蒜。第三，尽量不吃夜宵。胃黏膜上皮细胞约2至3天就要再生一次，这一过程一般是在夜间进行。如果经常在夜间进餐，胃黏膜就不能得到及时修复。另外，晚上吃的食物留在胃里，会促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，导致抵抗力减弱，出现溃疡。

　　高脂肪低纤维素引发肠癌

　　少吃动物内脏多吃麦芽蘑菇　　

　　1982年，国际癌症中心为了验证纤维素摄入量与结直肠癌危险性之间的关系，对丹麦、芬兰结直肠癌发病率不同的四个地区人群饮食、粪便作了进一步的研究，这四个地区各30名50至59岁男性都有高脂饮食习惯，四组在摄入脂肪量上无明显差异，但摄入纤维量有显著性差异，结果摄入纤维量多的发生结直肠癌的危险性比摄入少者显著降低。国内在结直肠癌高发地区浙江嘉善和杭州、上海及山西等地的病例对照研究，得出随食物中每天摄入的脂肪量(尤其是饱和脂肪酸量)的增加，结直肠癌风险值也随之增加。