菠菜煮熟后还有草酸吗

菠菜煮熟后还有草酸。

菠菜中天然存在的草酸在高温下并不会被分解或转化为其他物质，因此即使煮熟，草酸仍然存在。草酸是一种有机酸，具有较强的酸性，能与钙结合形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。因此，摄入过多的草酸可能导致身体缺钙，特别是对于儿童、孕妇及老年人群不利。为减少草酸的影响，建议在食用菠菜前先用开水烫一下，或在烹调时加入一些碱性食材，如小苏打等。

如果将菠菜焯水后再烹饪，可以有效降低草酸含量。这是因为焯水过程中，部分草酸会随着水分流失而减少。

需要注意的是，虽然菠菜中含有丰富的维生素和矿物质，但草酸可能会影响某些人群的健康，尤其是患有肾结石的人士。因此，在食用菠菜时应注意适量，并采取适当的方法减少草酸含量。