年糕用水泡多久就不能吃了

年糕用水泡多久就不能吃了，一般需要根据温度来决定。如果年糕泡在水里，通常在温度15度以下保存3-5天后，不可以食用；在温度15度以上保持2-3天后，不可以食用；放到冰箱冷藏大约5-10天后，不可以食用。

年糕主要成分是玉米淀粉，分子结构有直链与支链两种。直链分子卷曲紧密，但黏性差，支链分子黏性很强，显得软糯。年糕在加工中会有继发性膨润、糊化及老化，但直链分子因黏性差，干放时间长，容易干硬龟裂。而将年糕放在水里浸泡是民间很常见的保存年糕做法，不仅可以很好地隔绝空气，还能防止年糕氧化变色，又能保证年糕的湿润度，防止其变干，而且还有助于延长年糕的保存时间。

需注意，浸泡年糕时间不宜过长，否则容易变质，而且期间要注意换水和清洗，以免滋生细菌变味变质无法食用。如果泡年糕的水变黏糊，年糕表面发粘、带有酸味等，则说明年糕是变质了，是不能继续吃的。

当年糕做好后，必须将年糕放置在阴凉通风处一段时间，让年糕表面慢慢硬化，表面干燥。硬化后的年糕直接放在清水中浸泡，能保证年糕的新鲜。随着时间的延长，年糕会慢慢软化，这时就要特别注意，隔4-5天时间给年糕做一次清洁，用刷子刷洗掉表面的软化物，防止年糕酸化。